Цилантро (или кориандър) е гъвкава билка, която е от съществено значение в много мексикански, близкоизточни и индонезийски стил рецепти. Но тя почти винаги се използва свежа, защото не изсъхва добре. Също така не се съхранява пресни много дълго.
Ето някои начини да удължите живота си в кухнята, така че винаги да имате ярък аромат на ръка (и никога повече не трябва да изхвърляте изсъхнали коланчета, които не сте използвали във времето!).
Замразяване на кориандър (кориандър)
Ако просто придържате куп прясно шишче във фризера, то ще бъде обезцветено и гъста, когато се размрази. Причината за това е, че тези ензими, които разлагат свежия растителен материал, могат да преживеят температури на замръзване и да работят върху храната дори когато са във фризера.
За щастие има начин да замразите свежито рядко сирене, така че да запази смарагдовия си зелен цвят и прекрасен вкус: просто трябва да го залеете първо.
Бланширането убива тези разлагащи се ензими. За да овлажнявате свежия кориандър / кориандър, пригответе голяма чаша вода до кипене и го пригответе с голяма ледена вода.
След като водата кипи, потапяйте купчината си кориандър в него , докато тя изсъхне. Това не трябва да отнема повече от няколко секунди. Вие не искате да готвите аромата на билката, просто убийте тези разлагащи се ензими.
Веднага щом изсуши червеното, незабавно го прехвърлете в ледената вода.
Това елиминира остатъчната топлина, която иначе би продължила да го готви.
Пат блатото кориандър сухо. Извадете листата от стеблата и ги прехвърлете в торби за замразяване и замразяване. Съвет: Разстилайте листа тънко в чантите и ги съхранявайте равномерно. Това ще ви позволи да прекъснете точно това, от което се нуждаете, когато искате да използвате някои - но не всички - на торба с замразени билки.
Замразяване на кориантно масло или песто
Методът за бланширане по-горе е първата стъпка, за да се гарантира, че вашето масло от кориандър или песто излиза от фризера със същия жив цвят и вкус, както и прясно приготвеното песто или растително масло.
След като сте бланширани, охладени и потупахте кренталото си, изсушете, грубо ги накълцайте, нежните стъбла и всичко останало. Поставете ги в миксер или в кухненски процесор и пюре, като добавите достатъчно необработено зехтин, за да направите гладка, донякъде течна паста.
Можете също така да използвате бланшираните листа, за да направите любимата си рецепта за песто преди да замръзнете.
Ако просто изхвърлите маслото или пестото си в голям фризер и го замразите, ще трябва да извадите цялата тухла от песто или масло и да я използвате в рамките на една седмица. По-добре е да го замразите в малки контейнери, или най-добре е да използвате един от следните два метода.
Замразяване на песто или билково масло в хладилни чанти
Изсипете или лъжите маслото или пестото си в торби за замразяване. Поставете достатъчно, за да покриете повърхността на чантата, когато тя е хоризонтална. Замразете плоско (хоризонтално) . Какво ще свършиш е песто "палачинка", от която можеш да откъснеш точно това, от което се нуждаеш.
Замразяване на песто или билково масло в контейнери за фризер
Като алтернатива, попълнете тави за лед с вашето масло или песто.
Замръзнете, след това извадете кубчетата и ги прехвърлете в контейнери за замразяване (или фризери). Всеки куб ще бъде приблизително 1 супена лъжица билково масло или песто.
Cilantro Butter
За да направите кориандър масло, използвайте 1/4 чаша ситно нарязани пресни листа от листата в тази основна рецепта за билково масло .
Cilantro Salt
Наситно нарязайте куп прясно кориандър. Включете стъблата и вземете известна помощ от процесора за приготвяне на храна, за да ги накиснете. Изместете нарязания кориандър, като го съберете в мерителна чашка. За всеки четири части прясно, нарязано кориантно (по обем), добавете една част кошер или друга груба, не-йодирана сол. Разбърква се добре и се съхранява в плътно покрити стъклени буркани в хладилника до една година. Използвайте навсякъде, където ароматът на кориандър е добре дошъл, като оставяте всяка друга сол, наречена в рецептата.