Запазените лимони са лимоните, които са били накиснати в сол и сокове. Наричани също така кисели лимони, те добавят солен, отличителен вкус на лимон към марокански марци, сосове и салати.
Готвене със запазени лимони
Макар че те са от съществено значение за много марокански рецепти , личният вкус диктува как могат да се използват консервирани лимони. Някои готвачи винаги премахват плътта, например, докато други я оставят, когато добавят консервиран лимон към етикети и сосове.
В салатите обаче обикновено се използва само ситно нарязаната коричка.
Както солеността, така и пикантността могат да бъдат контролирани от колко консервиран лимон се използва и когато лимоните се добавят към чинията. Колкото по-дълго потапят лимоните в соса, толкова повече сол и лимонов аромат ще бъдат освободени.
Направете свои собствени запазени лимони
Запазените лимони са много лесно да се правят у дома. Отнема само няколко минути, за да опаковате лимоните с кошерна сол и да ги покриете в бурканче, но ще трябва да позволите около месец или повече, за да се омекотят и накисят лимоните. Как да си направим консервирани лимони ни казва точно как да направим това.
Ако сте в Мароко, опитайте да изберете докq или boussera лимони (продавани като "citron beldi" ). Извън Мароко, лимоните Еврика или Майер са предпочитани за запазване, но всеки сорт ще работи.
Къде да купите консервирани лимони
Ако не искате да ги направите сами, можете да си купите консервирани лимони онлайн от доставчици като Mustapha's, Zamouri Spices и Belazu.
Локално, консервирани лимони могат да бъдат намерени на Близкия изток или хаал пазари, или в по-големи хранителни магазини, които внесени и специализирани продукти.