Запазена рецепта от лимон
Запазените лимони са основна съставка в мароканските кухни, където те се използват за подсилване на много традиционни ястия - от етикети до салати - както като гарнитура, така и като ключова съставка. Традиционно те са направени с две прости съставки - лимон и груба кошерна сол - със солта, действаща като втвърдяващ и консервиращ агент.
За да запазите петте лимона, ще ви трябва ¼ до ½ чаша сол и сок от два лимона.
Ще имате нужда и от стерилен стъклен буркан, който е достатъчно голям, за да приюти лимоните, както и остър нож. Можете да подготвите лимоните за 10 минути или по-малко, но колкото по-дълго лимоните остават на възраст, толкова по-интензивен е ароматът.
Ако сте в Мароко, опитайте да изберете докq или boussera лимони, които се продават като citron beldi . Извън Мароко, лимоните Еврика или Майер са предпочитани за запазване, но наистина всеки сорт ще работи.
За тези от нас, които не живеят в Мароко, със сигурност можете да си купите консервирани лимони онлайн. Но те са толкова лесни и евтини да си направите, защо да не опитате? Мароканските консервирани лимони имат уникален вкусен вкус, който не може да бъде реплициран чрез просто добавяне на прясно изцеден лимонов сок.
Подгответе лимоните
Методът на приготвяне е малко по-различен в зависимост от разнообразието на лимон. Ако използвате малки марокански докq или boussera лимони, премахнете стъблата, направете разрез или две в горната част на лимон, но иначе оставяйте лимоните цели.
Ако използвате различни видове лимон, отстранете стъблата и отрязайте върховете. Нарежете всеки лимон надлъжно в четвъртинки (както е показано на снимката), но внимавайте да не изрежете целия път - около 3/4 от пътя надолу е достатъчно. По този начин кварталите все още трябва да бъдат прикрепени към основата.
Опаковка в съда
Следващата стъпка е да се опаковат лимоните със сол и да се напълнят в буркана.
Отново, методът варира в зависимост от разнообразието на лимон. Мароканските док и лимони от бузата, които са останали непокътнати, трябва само да бъдат поставени в буркана с достатъчно добавки на соли, нанесени между всеки лимон. Ако сте разделили частично лимоните, опаковете пукнатините с много сол кошер, затворете лимоните и ги поставете в буркана.
Уверете се, че лимоните са пакетирани плътно, така че да не могат да се движат свободно. Компресирайте лимоните, докато ги добавяте в буркана, за да ги изцедите и да пуснете соковете си. Добавете достатъчно пресен лимонов сок, за да покриете лимоните, както и щедрото поръсване на солта. Покрийте лимоните плътно и оставяйте настрана на хладно, тъмно място. Шкафът или килерчето е добре.
Процесът на съхранение
На всеки 2 или 3 дни, отворете буркана и компресирайте лимоните, за да освободите повече сокове. Ако имате място за добавяне на друг лимон, направете го. Идеята тук е, че плътно опаковани лимони няма да могат да се издигнат на повърхността. Направете това за първата седмица или докато бурканът е пълен колкото е възможно, а лимоните остават потопени в сок.
В този момент, сега искате да оставите лимузините неспокойно. Лимоните ще бъдат запазени и готови за употреба в рамките на около 4 до 5 седмици, след като кората е много мека.
Можете да продължите да ги запазвате по-дълго, ако искате, до една година или повече.
Използвайки лимоните
След като отворите, прехвърлете буркана в хладилника, където запазените лимони трябва да се съхраняват добре в продължение на няколко месеца. Изплакнете лимоните преди да ги използвате, за да отстраните излишната сол и филма, който може да е образуван в течността.
Използвай кората, ситно нарязана, в салатите. В чайки, сосове и сосове, отстранете семената и използвайте кварталите, със или без плът. Оставянето на плътта ще придаде по-силен аромат на лимон. Не забравяйте да гледате солта в рецепти, които изискват консервиран лимон, тъй като лимоните ще добавят своя уникална соленост към чинията.