Това лесно да направят репички кимчи е колоритен, пикантен вариант на по-честото зеле кимчи.
Традиционният kimchi обикновено включва един вид репички - daikon - сред неговите съставки. Тук обърнах пропорциите на репичките към зелето, за да покажа репичката и вкуса. Използването на червени репички от череша или френска закуска на репички дава тази рецепта весел цвят. Можете също така да използвате дини за дивите розови интериори.
Без значение кой зеленчук кимчи се прави, той е натоварен с естествено добри пробиотици за вас. Вкусни поднесени заедно с корейски или други азиатски стил ястия, тя също е добре смесени в ориз и други варени зърна.
Репичкият кимчи е лакто-ферментирала храна, която ще стане по-силна в аромата, тъй като тя остарява. Въпреки че ще остане в хладилника в продължение на много месеци, най-добре е да се яде в рамките на 3 месеца. Съхранява се по-дълго от това, че започва да губи част от своята криза и може да стане твърде остър.
Какво ви е нужно
- 3 чаши вода (филтрирани)
- 2 супени лъжици сол (кошер или друга не йодирана сол)
- 1/2 чаена лъжичка рибен сос ( nam пла, или соев сос)
- 3/4 лири репички (измити)
- 1/4 паунда зеле (листа, нарязани на тънки ивици, мисля, че кокошка)
- 1 малък лук (обелен и нарязан на тънки филийки)
- 1 - 2 скилидки чесън (обелени и тънко нарязани)
- 1 чаена лъжичка джинджифил (настърган пресен)
- 1/2 чаена лъжичка люспи от червен пипер (или повече на вкус)
Как да го направим
- Солта се разтваря в филтрираната вода. Важно е да се използва филтрирана вода, защото хлорът и други химикали в повечето общински чешми могат да повлияят на ферментационния процес.
- Разбъркайте в сос от риба или соя.
- Нарежете листата и кореновите краища на репичките. Получете ги в парчета с максимум, или разцепете в 1/8-инчови кръгове. Мандолина или тънкият нож за рязане на кухненския процесор ще направи тази стъпка по-лесна.
- В голяма купа разхвърлете нарязаната репичка, нарязаното зеле, настъргания джинджифил, нарязания лук, чесъна и лют червен пипер. Поставете ги в чист стъклен буркан.
- Изсипете саламурата над другите съставки. Натиснете внимателно зеленчуците и подправките, за да освободите въздушните мехурчета. Салатата трябва да покрие напълно останалите съставки. Ако храната се излива от саламурата, преместете я с по-малко стъклено бурканче, напълнено с вода. Ако зеленчуците останат потопени в саламура, просто покрийте буркана, в който са свободно с капак.
- Поставете буркана на кимчи на малка чиния, за да уловите преливането, което може да се случи, когато започне да ферментира. Оставете я при стайна температура в продължение на 24 - 48 часа.
- Свалете капака или малкото тегло на буркана и проверете кимчетата след първите 24 часа. Трябва да започнете да виждате някои мехурчета и ще започне да се развива леко кисела миризма (като кисело зеле, но по-остра, поради чесъна и джинджифила).
- След като видите и миришете знаци, че кимчият активно ферментира, прехвърлете буркана на вратата на хладилника. Това е най-топлата част от вашия хладилник, но все още по-хладна от стайната температура - идеална за вашата кимчи, за да продължи бавно да ферментира.
- Кимчи е готов да яде 1-2 седмици след като го направите. Ако планирате да го съхранявате повече от месец, преместете го в по-хладна част от хладилника (един от централните рафтове, а не от вътрешната страна на вратата на хладилника).
Забележка: Ако солта не е опция за вас, можете да използвате алтернативния метод за лакто ферментация без сол .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 88 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 1,271 mg |
| Въглехидрати | 20 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 4 g |