Лаал маас е месо къри от Раджастан, Индия. Това е овнешко къри, което може да бъде направено колкото пикантно, колкото ви харесва. Той получава своя цвят от лютивите, използвани за готвене. Ако искате цвят, но не и цялата топлина, трикът е да използвате само половината от червените люти чушки и заменете другата половина с кашмирските люти чушки, които придават червен цвят, но без топлина! Сервирайте Лаал Маас с Байдра Роти и се насладете.
Какво ви е нужно
- Олово от 1 кг (500 грама), нарязано на 2-инчови кубчета с или без кости
- 7 до 8 цели сухи червени люти чушки или 4 цели сухи червени люти чушки и 4 кашмирски кан
- 2 супени лъжици
- кориандър семена
- 1/2 чаена лъжичка куркума на прах
- 1 супена лъжица чесънна паста
- 1 чаша неподсладено кисело мляко
- 4 супени лъжици растително / слънчогледово олио / канола
- 4 сребърни лука нарязани много тънки
- Сол на вкус
- 1 чаена лъжичка гарам масала на прах
- 3 до 4 супени лъжици ситно нарязан зелен кориандър
Как да го направим
- Накиснете червените люти чушки / кашмирските люти чушки и кориандър семена в купа с вода, така че те са покрити. След 10 минути накисване ги източете и поставете в процесора за приготвяне на храна. Добавете куркума на прах и чесън паста. Добавете само няколко лъжици вода, малко наведнъж, за да смилате тази смес в гладка паста.
- Смесете тази паста с киселото мляко и добавете месото към нея. Смесете добре. Задръжте настрана да маринитерате за 1 час.
- Загрейте маслото за готвене в дълбок тиган на средна температура. Добавете лука и запържете докато златисто кафяво. Разбърквайте често, за да предотвратите изгарянето. Свалете лука от маслото с лъжица с отвори и поставете хартиени кърпи, за да навлажнете излишното масло. Задръжте малко настрана, за да гарнирате чинията и оставете останалата част в миксера или в кухненския процесор . Раздробява се върху гладка паста.
- Загрейте олиото, което е останало от пърженето на лука, отново. Добавете тази лука паста към нея и се запържете за 1 до 2 минути. Сега добавете месото и марината му. Фрай, докато маслото започне да се отделя от масала. Разбърквайте често и поръсете малко вода, когато масалата започне да се придържа към тенджерата или да изгори. Подправете със сол на вкус.
- Когато месото е приготвено и нежно, свалете тигана от горещината и поръсете гарам масала върху него. Покрийте веднага и оставете настрана за 2 до 3 минути. Отворете капака и гарнирайте с пържен пържен лук и нарязани листа от кориандър. Сервирайте горещо с Байдра Роти .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 515 |
| Общо мазнини | 28 g |
| Наситените мазнини | 12 g |
| Ненаситена мазнина | 11 g |
| Холестерол | 125 mg |
| натрий | 537 mg |
| Въглехидрати | 29 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 38 g |