Ако не сте от Ню Йорк, може да не сте запознати с чудото, което е bialys. Съпругът ми, родния нюйоркчанин, ги жадува, затова разбрах как да ги направя у дома. Сега съм и фен. Bialys, като гевреци , често се сервират с кремообразно сирене и сушена сьомга (въпреки че те също са вкусни, разделени, препечени и либерално омаслени). Те са много по-лесни за правене, обаче, и винаги са доволни от една купчина сода лук и често макови семена. Сервирайте ги за препечен за пълен ефект.
Забележка: Bialys замръзва много добре. Замразявайте каквито и да е балсами, които не ядете първия ден в затварящи се пластмасови торбички. Размразяване просто като ги препечатате!
Какво ви е нужно
- 1 среден лук
- 4 супени лъжици растително масло и / или разтопено масло, разделени
- 2 1/4 супени лъжици активна суха мая
- 2 супени лъжици захар
- 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 6 чаши брашно, плюс повече за месене и оформяне
- 1 супена лъжица фина морска сол
- 1 до 3 чаени лъжички
- маково семе
Как да го направим
- Обелете и фино нарязайте лука . Загрейте 2 супени лъжици растително масло или масло в голям тиган, добавете лука и гответе на умерено слаб огън, като често бъркате, докато лукът е полупрозрачен и много мек, около 5 минути. Оставете настрана, за да охладите.
- В голяма купа разтваряйте дрождите в 2 1/4 чаши топла вода. Нека седи, докато стане пениса на върха, около 5 минути (ако не се получи пениса, хвърли се и започне отново с нова мая). Разбъркайте около 1/3 от варения лук, останалите 2 супени лъжици масло или разтопено масло, захарта, черен пипер и 3 чаши брашно. Покрийте и оставете настрана, докато стартерното тесто се удвои в насипно състояние, около 1 час.
- Разбърква се в солта и останалото брашно. Ако имате стоящ смесител, това се прави най-добре с куката за тесто, докато тестото формира твърдо, еластично тесто, което се издърпва от страните на купата. При месене на ръка, ще трябва да обърнете тестото на добре напластена повърхност и да месите, докато тестото не е еластично. Във всеки случай се опитайте да избегнете работа в твърде много брашно. Поставете тестото в чиста, смазана купа, покрийте и оставете настрана, докато не се удвои насипно, около 1 1/2 часа.
- Загрейте фурната до 500F, уверете се, че е поставена шкафа в долната трета на фурната. Разбъркайте маковите семена в останалия соев лук и ги оставете настрани. Подгответе 1 или 2 големи листа за печене - или ги нарежете с пергаментна хартия или четка / леко ги напръскайте с растително масло.
- Когато тестото се надигне, леко го удряйте и го завъртете на добре разтопена повърхност. Омесвайте няколко пъти и нарязвайте на 24 парчета. Ще трябва да оформите и печете бобовете на партиди: работете на всяко парче тесто в диск с широчина около 5 инча, поставете го върху предварително приготвения лист (та) и нагоре с лъжица смес от лук и маково семе. Повторете, за да напълните печене лист и да покрие останалите парчета тесто, за да работи с по-късно. Поставете оформени балсами в горещата фурна, бързо хвърляйте 1/4 чаша студена вода на пода на фурната и печете докато златистите и се приготвят за около 10 минути. Трансфер на печени билки в охладителна стойка. Повторете с останалите тесто.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 44 |
| Общо мазнини | 3 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 350 mg |
| Въглехидрати | 4 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |