Методи за тортили от царевица и брашно
Поддържането на мека мека тортила ще се различава значително в зависимост от оригиналната си структура, която е продукт на използваните съставки ( царевично или пшенично брашно , плюс други елементи), техниката, използвана при приготвянето й и колко дълго е станало от момента на производството на тортила.
Ресторантските тортили понякога се правят на място, което ги прави ултра свежи и чудесно топло и влажно. Други използват предварително пакетирани тортили, точно както повечето от нас правят у дома, но те усвоиха изкуството на претоплянето.
За да върнете тортилите си в оригиналната им слава, опитайте един от следните методи.
Затопляне на брашното Tortillas
Купичките, закупени от магазина, губят влагата с течение на времето и ще станат сухи или твърди, ако бъдат неправилно нагряти. За да ги подгрявате, те трябва да бъдат леко задушени, за да не се изгуби повече влага.
- Микровълнова : Поставете тортила върху чиния и я покрийте с влажна хартиена кърпа. За да претоплите повече от един, заместете тортили с хартиени кърпи. Микровълнова на високо за 30 секунди до една минута, в зависимост от това колко тортили имате.
- Фурна : Загрейте фурната до 250 F (120 ° C). Опаковайте купчина тортили във влажна кърпа и ги поставете в готварска чиния с подобен размер. Покрийте ястието с капак или парче от алуминиево фолио, поставено плътно върху чинията. Поставете във фурната за 20 минути.
Загряване на царевичните тортили
Целичките от царевица са много предпочитани от повечето мексиканци извън северните държави. Липсват глутен, протеинът, който прави брашното тортила толкова копринено и гъвкаво.
Поради това те имат много по-рустик текстура, за да започнат и ще станат твърди почти веднага след охлаждане. За щастие, царевичните тортили ще се омекотят значително и ще станат вкусни ароматни при подгряване.
- Трапезария : Прясно направените тортили (до няколко часа) могат да бъдат успешно повторно загряти от ниска до средна температура върху комар , тавичка или тиган. Поставете тортилите върху горещата повърхност в един слой, като се завъртите след около 30 секунди, за да се нагреете равномерно. Този метод ще работи добре и за повечето пакетирани, купени и охладени тортили, въпреки че ще отнеме повече време, за да се затоплят и да станат меки.
- Открит пламък : Наистина твърди царевични тортили - да речем, един ден, а не хладилни - често се претопляват с този метод в Мексико. Умори една тортила напълно под кранчето. Това може да звучи лудо, но работи. Поставете влажната тортила директно върху отворения пламък на газовата печка. Оставете го няколко секунди, след което завъртете тортилата. Дръжте "печене" и завъртете тортилата, докато се нагорещят и изсушат според вашите предпочитания. Повторете този процес за всяка допълнителна тортила, която трябва да отоплите.
Поддържане на вашите тортили меки след подгряване
След като се нагорещят тортилите (брашното или царевицата), ги увийте във влажна кърпа и ги прехвърлете в кошница, пластмаса или тортила, за да ги държите приятно и горещо. Ако нямате "официален" тортила топло, можете да поставите кутията с увитите в кърпата в малко по-голяма купа и след това да я покриете с чиния.