Уникалните Док и Бъсера Лимони на Мароко
Определение:
Марокинският термин citron beldi (или l'hamd beldi ) се превежда на "традиционния лимон". Тя се отнася до специфични сортове лимон, отглеждани в Мароко и предпочитани в традиционното готвене, включително и малките домати ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), които растат предимно в района на Тарудан извън агадир и bouser lemons ( Citrus limon L.) Burm) , които също се наричат limonette de Marrakech .
Последният е вид средиземноморски сладък лимон, който според парижката книга за готвачи Дейвид Левовиц може погрешно да се продава като "бергамот" във Франция. Limonettes de Marrakech и бергомотите обаче са много различни плодове, тъй като истинският бергамот ( Citrus bergamia Risso ) е по-голям по размер и много по-малко вкусен. Тъй като сокът им е толкова горчив, бергамотите се оценяват най-вече с ароматно етерично масло. Въпреки това, "бергамот" изглежда е термин, погрешно свързан с мароканската лимонска буза .
Как се различават Citrus Beldi от другите лимони?
Както дюкя, така и бузурата от цитрон белди се отличават с оранжево-жълт цвят при зрялост, приятна ароматна кожа и уникална форма - те са по-малки и по-малки от други култивирани сортове лимон, а bouserra има плосък връх и особено изпъкнал зърното. Докато citrons beldis имат обща кулинарна стойност в мароканските кухни, те се използват най-вече за производство на марокански консервирани лимони .
Особено дребният док лайм , както отбелязва експертът по мароканска кухня Паула Волфърт в книгата си "Храна на Мароко" , се счита за крем де ла крем за тази цел поради тънката му кожа и ароматен аромат.
Повече за консервирани лимони
Запазените лимони, които просто са поставени, са лимоните, които са запазени в солта и в собствените си сокове.
Те са основна съставка в мароканската кухня и се показват в много ястия, където придават уникално остър и солен вкус на лимон. Някои готвачи може да се изкушат да използват обикновен, свеж лимон вместо това, но това е лош заместител, тъй като му липсва изсъхналата същност, която е уникална за запазените лимони.
За щастие, създаването на собствени консервирани лимони е доста лесно и просто изисква търпение, тъй като лимоните ще трябва да излекуват за един месец или повече, преди да могат да бъдат използвани. Ако сте извън Мароко и не можете да намерите сладки средиземноморски или марокански сортове, опитайте да използвате Eureka, Meyer или друг сорт лимон по ваш избор.
Също така можете да си купите консервирани лимони онлайн. Уверете се, че сте избрали такива, които са били поднесени само в сол и вода; допълнителните подправки или билки обикновено не се добавят в традиционното мароканско готвене.
Алтернативно правопис: hamad beldi, hamid beldi