Зрелите ананаси няма да узреят допълнително
Върховният сезон за пресен ананас е от март до юли, но се предлага целогодишно на повечето пазари.
След като свежият ананас е отрязан от растението, той няма да узрее по-нататък, така че забравете да го оставите да узрее на гишето. Без каквото и да било нишесте да се превръща в захар, то просто ще започне да гние и ферментира.
Избор на ананас
Пресните зрели ананаси трябва да имат зелени, свежи листа в малка, компактна корона и листа трябва да бъде лесно да се отстрани, ако е напълно узряло.
Още веднъж, носът се оказва мощен инструмент за определяне на зрялост.
Плодовете трябва да са пълни, да се чувстват тежки и да имат силен сладък, но не ферментирал аромат на ананас. Оцветяването може да бъде зелено или жълто-златно, в зависимост от сорта. Почувствайте дъното. Тя трябва да се добива до средно налягане, нямат индикация за мухъл, а очите трябва да са ярки, блестящи и плоски. Избягвайте такива, които са сухи или изглеждат стари и набръчкани. Тъмните очи, меките петна и пожълтените листа са всички индикатори за ананас, който минава покрай него.
Много хранителни магазини съхраняват свеж ананас и ще се обелват и ядрото при поискване, използвайки проста машина. Ако нямате полза от машината на бака си, използвайте здрав, остър назъбен нож, за да отрежете основата и короната. (Запазете короната и опитайте да отглеждате собствен ананас у дома.) Нарежете кожата надолу по вертикално движение, следвайки естествената кривина на плода. Не забравяйте да изрежете достатъчно далеч, за да отсечете очите, които са дървесни или да изкопаят очите с върха на ножа или върха на машина за накисване.
За да запазите избягващия сок, отрежете ананаса на плато. Не отхвърляйте тези кожи още. Те все още ще държат някакъв сок, който можете да изцедите. Централното ядро на ананаса е здрава и влакнеста. Обикновено се отрязва, преди да се използва останалата част от ананасната плът.
Съхранение на ананаси
Прясното ананас е доста нетрайно.
Той лесно се набива, въпреки привидно бронираната си външност и ще ферментира, ако се държи при стайна температура твърде дълго. Ако се съхранява при стайна температура, използвайте в рамките на два дни.
Съхраняването при стайна температура ще повиши нивото на киселинност на ананаса, но няма да подобри сладостта. Можете да удължите живота си до три до пет дни, като охладите целия ананас в перфорирана торбичка.
Веднъж подрязани и нарязани, уверете се, че ананасът е покрит със сок в херметически затворен контейнер, охлажда се и се използва в рамките на пет до седем дни. Оставете плода да се върне на стайна температура преди хранене, за да подобри вкуса.
Свежият ананас може да бъде замразен в сок или сироп, но ще загуби известно вкус. Обелете ядрото и нарязайте на парчета. Поставете в херметически пластмасови торбички или покрити контейнери с естествен сок и замразяване до 6 месеца.
Консервираните ананас се предлага на парчета, парчета, натрошени и сок. Отнема три ананаса, за да се получи една кутия от нарязани пръстени. Фантастичната оценка идва от по-сладкото дъно на ананаса. Накисването на ананас в студена вода в продължение на половин час ще отстрани някои от металните вкусове.
Консервираните ананаси могат да се съхраняват до една година на рафта в хладен, сух шкаф.
Остатъчният консервиран ананас трябва да се охлади в сока в покрит контейнер и да се консумира в рамките на една седмица.