Готвенето на китайска храна може да бъде наистина разочароващо, ако готвите, за да впечатлите приятелите и семейството си с новите си намерени китайски умения за готвене и вкусни автентични китайски рецепти. Това не е така, защото ястията са особено трудни за правене (въпреки че някои могат да бъдат), а защото някои съставки могат да бъдат трудни за получаване.
Когато написах последната ми книга за готвачи, се опитах да си запазя всичките си съставки от Великобритания, но има толкова много ястия, че трябва да използвам субституирани съставки.
Но какво можете да направите? Преди всичко не се паникьосвайте и не се отчайвайте. От всички международни кухни китайската кухня е една от творческите кухни, родени от нуждата и обстоятелствата. Много от съставките, които виждаме като неразделна част от китайската кухня, като огнените червени чушки, не са от Китай, а са въведени от други култури. Така че затова можем лесно да заместим други съставки.
В професионалния си готвач живот и кариера имаше много случаи, когато просто не можем да се сдобием с определени съставки в определени моменти. Този вид ситуация се случва дори в Западна кухня и ресторанти. И какво можете да направите? Едно от най-важните неща е "импровизирането" на менюто и рецептата. Ако не можете да се сдобиете с китайски целина, това е добре. Можете да използвате западната целина и да я нарязвате на парчета от подобен размер като китайски целина.
Ето някои предложения за заместване на храната за съставки, които обикновено се използват в китайската кухня.
Агар-агар
Азиатски заместител на желатин, който не изисква охлаждане. Тази съставка става все по-популярна в местните супермаркети. Но ако не можете да я хванете, просто използвайте желатин.
Бамбукови стреля
Много е трудно да се сдобият с пресни бамбукови издънки във Великобритания, така че обикновено купувам консерви от бамбукови издънки от китайски супермаркети.
Можете да извадите кутията и да я изплакнете със студена вода и да я изцедите преди готвене.
Пресни и консервирани бамбукови леторасти правят съвсем различни вкусове, така че тук е мястото, където може да дойде замяната. Ако не харесвате вкуса на консервираните бамбукови леторасти и сте бавно свинско готвене, можете да използвате моркови вместо бамбукови издънки. Ако сте разбъркали пилешко, свинско или говеждо месо, а рецептата предвижда бамбукови леторасти, алтернативните зеленчуци включват аспержи, моркови, бяло зеле и броколи, за да назовем само няколко.
Бок Чой
Можете да замените с швейцарски орех, броколи с дълги стъбла, броколи, китайски листа (зеле напа), зелено зеле или пролетни зеленчуци.
Китайски прах от пет подправки
Равни количества канела, звезден анасон, карамфил, копър и семюен черен пипер. Ако не се предлагат сечунови черен пипер, използвайте прясно смлян черен пипер. Ако се нуждаете от пет-подправки прах за бавно готвене месо тогава можете просто да използвате 1 или 2 звезда аними, канела пръчици и карамфил, за да замени пет прах подправки.
Кокосово мляко
Използвайте пълномаслено мляко в равни количества, ако е възможно, с екстракт от кокосов орех. За кокосов крем, заместете половин и половина или сметана с възможно екстракт от кокос, ако е възможно. Днес с азиатска и китайска кухня все по-популярни би трябвало да можете да намерите кокосово мляко в местния редовен или китайски супермаркет.
Прясно джинджифил
Можете да използвате зелен джинджифил или захаросан джинджифил, за да замените пресен джинджифил.
Скилидки чесън
Можете да използвате чесън на прах за замяна на пресен чесън.
Сладкиш от Хозин
Равни количества кетчуп и меласа. Можете също така да използвате сос от сладък боб, за да замените сос от грейпфрут.
Lotus Root Flour
Можете да използвате царевично брашно или картофено нишесте, за да замените кореновото брашно от лотос
Сос от стриди
Можете да замените с гъст соев сос или соев сос
Оцет от ориз (оцетен винен ориз)
Можете да го замените с оцетен оцет или оцет от бяло вино
сусамово масло
1 супена лъжица бели сусамени семена, пържени в ½ чаша растително масло
Соев сос
Можете да използвате японски тамари, за да замените соев сос
Картофено нишесте
Можете да използвате царевично брашно вместо картофено нишесте. Картофено нишесте се предлага в китайски супермаркети или можете да закупите чрез Amazon
Изсушена гъба Shiitake
Можете да замените с изсушени микс диви гъби или сушени гъби гъби.
** Рецепти от някои популярни китайски сосове:
Чили сос
Фъстъчено дресинг - азиатски (направени от фъстъчено масло и кокосово мляко)
Фъстъчен сос - с мента и кориандър
Редактирано от Лив Уан