Докато в Съединените щати е необичайно да видите капан в менюто - но някога е бил смятан за лукс. Капонът е петел, който е кастриран преди достигане на сексуална зрялост. Причината, поради която един петел се превръща в капун, е свързан предимно с качеството на месото, но също така и един капон е по-малко агресивен от петел и е по-лесен за работа. Липсата на тестостерон причинява натрупване на мазнини в мускулите на петел, което създава нежно, ароматно месо.
В началото на 20-и век капанът е бил избраната птица за коледни празници. Семействата от работническата класа смятали, че капунът е рядко, защото някога е бил доста скъп.
Капоните правят по-добри ястия
Капоновото месо е нежна и ароматно, в сравнение с печеното месо, което може да е доста гамично. Месото от капони също е сравнително мазно и има голямо количество бяло месо. Разликата между месото от капони и печено месо се дължи на липсата на сексуални хормони. Липсата на тестостерон позволява да се образуват повече мазнини върху мускулите на птицата, което ги прави нежни и мазни. Поради естеството на половите хормони, петелът трябва да бъде кастриран преди да достигне възрастта на зрялост, в противен случай промените в мускулната плътност вече са се появили.
Кастрацията прави кошерите по-малко агресивни, което означава по-малко борба сред птиците. Коносорите обикновено се нуждаят от отделяне, но обикновено капаните обикновено могат да бъдат запечатани заедно, без да причиняват летане на пера.
Те също са по-малко енергични от другите домашни птици, което помага на месото им да останат нежни. Липсата на тестостерон обаче означава, че капоните са по-малки от средния петел.
Как се правят капоните
Процесът на правене на петел в капон се нарича капонизация. Капоните обикновено се кастрират на възраст около осем седмици или по-рано.
Капоните обикновено са заклани на възраст около 10 месеца или по-млади (в сравнение с около 12 седмици за редовно пиле за печене). В някои страни капоните също се хранят със сила, за да ги угояват. Тъй като промишлено пиле може да бъде заклано за по-малко от пет седмици, повечето промишлени пилешки ферми не произвеждат капони. Това може да накара месото да е трудно да се намери в магазините за хранителни стоки, но има специализирани ферми, които все още произвеждат капони.
Как да подготвим Капон
Когато става въпрос за подготовка на капана, можете да я третирате като всяка друга птиче месо. Обикновено капуните се пекат, а процедурата за това не е съвсем различна от печенето на пиле . Традиционно, конопените са овкусени (класическото френско ястие coq au vin включва печене на петел в червено вино), защото месото им е по-твърдо от пилешко месо и те обикновено се закланят в по-голяма възраст, което прави месото по-трудно. По този начин, braising е също добра техника за готвене за приготвяне на капан. Ако успеете да намерите месо от капони в местния магазин за хранителни стоки, можете да следвате тази рецепта за пилешко пиле, за да го приготвите, като просто смените пилето за капана.