Coq au Vin е една от онези френски рецепти, познати по целия свят, но повечето хора смятат, че рецептата е за пиле. Кок ау-вин, или коктейл на вино, е създаден като вкусен начин да се омекне трудна, стара птица в бедни домакинства. Днес пилето се използва широко и все още създава страхотно ястие, но ако можете да си вземете ръцете на стара птица, опитайте автентичната рецепта.
Coq au Vin е отлична, сърдечна храна, която не изисква нищо друго, освен доброто вино, за да бъде пълно.
Какво ви е нужно
- 5 пилета пиле, изплакнати, потулени сухи, нарязани на 6 големи парчета
- 2 средни моркови, нарязани на парчета
- 2 средно бял лук (нарязан)
- 1 дръжка целина, (нарязан)
- 1 среден домат, (нарязан)
- 2 ръкавици чесън (натрошен)
- ½ чаена лъжичка суха мащерка
- 1 дафинов лист
- 2 супени лъжици пресен магданоз (нарязан)
- ½ чаена лъжичка смлян черен пипер
- 5 чаши сухо червено вино
- ¼ чаша коняк
- ¼ канола или
- изключително леко зехтин
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 супени лъжици захар
- 8 унции перла лук
- 8 унции гъби (почистени и тънко нарязани на парчета)
- 6 унции висококачествен нарязан бекон (нарязан)
- 2 супени лъжици масло (омекотени)
Как да го направим
Поставете пилето в голяма, дълбока, нереактивна готварска печка. Сложете морковите, лука, целина, домат, чесън, мащерка, дафинов лист, магданоз и пипер равномерно върху парчетата пилешко месо. В малка купа смесете червеното вино, коняка и маслото. Дръжте сместа от вино над зеленчуците и пилето и след това марината на сместа през нощта, в продължение на 8-12 часа.
Загрейте фурната до 425F. Разтопете 3 супени лъжици масло в голям тиган при средно висока температура.
Отстранете всяко парче пиле от маринатата, запазвайки течността и ги кафявате от всяка страна. Оставете пилето, сварете зеленчуците от маринатата и го пригответе в тигана за 5 минути, докато не започнат да се омекват.
Подредете пилето в дълбоко стъклено готварска печка, слойте зеленчуците върху пилето и изсипете запазената течност върху готвенечката. Поръсете солта и захарта върху сместа, покрийте я и я печете в предварително загрятата пещ в продължение на 20 минути.
Докато пилето се пече, запържете бекон в тигана, докато е хрупкава и го оставете да се отцеди. Изсипете всички, но приблизително 2 супени лъжици мазнина от бекон, и задушете гъбичките и лука върху ниска средна температура за 6-8 минути, докато не станат нежни. Когато пилето е приготвено за 20 минути, извадете го от фурната и добавете бекон, гъби и лук. Покрийте и върнете готвене в пещта за 20 минути.
Смесете заедно 2 супени лъжици омекотено масло и всичкото брашно, докато те образуват гладка паста. Добавете сместа брашно-брашно, или бирата мания , към пилето и зеленчуците за последните 5 минути на готвене. Извадете готварската пещ от фурната и разбъркайте Beurre маниите в антената. Оставете го да седне и да се сгъсти няколко минути, преди да сервирате.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1375 |
| Общо мазнини | 75 g |
| Наситените мазнини | 22 g |
| Ненаситена мазнина | 33 g |
| Холестерол | 357 mg |
| натрий | 895 mg |
| Въглехидрати | 21 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 113 g |