Creme brulee може да бъде по-добре познат в международен план, но крема каталана твърди, че е съществувала по-дълго от френския си братовчед. Двете десерти, базирани на кремове, със сигурност имат своите прилики, въпреки че обикновено крем брюле се пече във фурната във водна баня и крема каталана просто се охлажда. Разликите не спират там - френската версия е подобрена с ванилов боб и испанската версия с цитрусови плодове. Много места в Испания все още правят крема каталана с пушещо горещо желязо (за карамелизиране на захарта отгоре ) спрямо по-модерния метод на издухване. Испанците обикновено ядат този десерт на обяд, след голям обяд или включени като част от менюто на делото .
Най-хубавото в тази рецепта е, че е лесно да се съберат заедно - без необходимост от пещ! Просто направете бърз крем, оставете го да се охлади, поръсете със захар и го карамелизирайте. Това е впечатляващ край на испански тапас парти , особено ако можете да намерите сладък ramekins за сервиране.
Какво ви е нужно
- 2 супени лъжици царевично нишесте
- 2 1/4 чаши пълномаслено мляко
- Обелете от 1 малък лимон
- 1/2 канела стик (можете да замените нарязан ванилия или слабо смлян кардамон шушулки)
- 4 големи яйчни жълтъка
- 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици захар (използвайте супер фина захар за по-гладка текстура)
- Гарнирайте: изсипете захарта отгоре и карамелизирайте
Как да го направим
- Започнете с нагряване на млякото. Млякото се поставя в малка тенджера при ниска температура. Добавете лимонова кора и избрания от Вас подправки (канела, ванилия или кардамон ). Загрейте над средно-слаб огън, докато сместа започне да се вари бавно.
- Разбийте царевичното нишесте в 1 супена лъжица вода.
- В малка купа победете захарта и жълтъците, докато сместа е бледо жълта на цвят.
- Добавете царевичното нишесте във вода, а също и разпръскване на сместа от гореща мляко върху сместа от жълтъци. Разбъркайте добре, докато всичко се комбинира добре.
- Вземете лимонова кора и подправки от сместа от мляко и оставете настрана. Завъртете топлината надолу до ниско и бавно пропийте в сместа от яйчен жълтък, като постоянно бъркате. Важно е да добавяте малко по малко, така че яйцата да не се свиват - това се нарича темпериране .
- Сместа се разбърква непрекъснато, докато се сгъсти до консистенцията на тънка пудинг.
- Извадете съда от горещината и изсипете крема, за да сервирате ракини или глинени съдове.
- Охладете крема каталана в хладилника за една нощ, докато се налеят и охладят.
- Преди да сервирате, поръсете със захар и се обърнете, за да изхвърлите излишната захар. Сега идва забавната част - карамелизиране на захарта с малък надувач (можете да закупите този инструмент от всеки кулинарен магазин).
- Насладете се на десерт с кафе-сладкарница !
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 159 |
| Общо мазнини | 7 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 160 mg |
| натрий | 98 mg |
| Въглехидрати | 16 г |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 8 g |