Пушена хладина с корени на маите и кулинарна история
В центъра на Гватемала е град, наречен Cobán, и е тук, че cobánero чили пипер е отглеждан от времето на маите. Малкият червен пипер е бил неразделна част от местната кухня от векове. Може би най-честата употреба на кибанеро в Чиле е в kak'ik или kaq'ik , яйца от Турция, която така се случва и е националното ястие на Гватемала.
Cobanero Chilies
Cobanero chilies (наричани понякога Coban chiles) са малък конично оформен плод, който обикновено расте само до един сантиметър по дължина.
(Размерът на кобаньора е подобен на този на пикън пипер.) На лозата китайският бавно бавно се превръща в червен тон, след като е позволено да се развие. Чили може да се консумират сурово, точно както и всеки друг пресен пипер. Но процесът на изсушаване и пушене е направен за червения пипер, който му придава дълбоко червен цвят и опушен аромат. След изсушаване те могат да бъдат оставени като цели шушулки или смлени в прах с различна структура.
Силно пушещо ухание
За съжаление, не успяхме да намерим сурови люти чушки, нито цели сушени шушулки, но намерихме малка бутилка пипер. Веднага след като отлепихме защитния печат, се срещнахме със силен пушен аромат. Този чил е очевидно смлян в своята цялост или означава, че семената също са включени в сместа. Когато поставихме някои на езика си, ароматът ме накара да мисля за сушени пиперки . Вкусът е пушене, което бързо е последвано от интензивна топлина, но не трае толкова дълго.
Ясно е, че лют червен пипер компенсира размера си с топлина и вкус. Този пипер е много по-пикантен, отколкото чиполи, но не толкова пикантен, колкото хабанеро. Няма достатъчно информация (онлайн) за Coban Chile, така че не успяхме да проверим оценката от 30 000 до 50 000 SHU, която този уебсайт дава.
Но ако това е вярно, този рейтинг би направил този пипер толкова горещ, колкото кайенът или табасковите люти чушки.
Страхотно за готвене
Вкусът на cobanero chili е много приятен и определено пипер, който лесно може да бъде включен във вашето готвене. Това прави чудесно допълнение към подправките, подправките за изпичане на месо, на прясна салата, или се поръсват почти всичко, за което искате да добавите малко топлина. Това също ще направи чудесна алтернатива на чиптолите или по всяко време рецептата призовава за люспи от червен пипер. В Гватемала, кобанерът се използва не само за гореспоменатата яхния за пуйка, но и за вкус на месо, колбаси и за приготвяне на голямо разнообразие от салса и горещи сосове .
Ако се интересувате от дегустация на cobanero chili, можете да опитате местния пазар в Латинска Америка или част от магазина за хранителни стоки, това е мястото, където сме намерили нашите.