Речник на пържола

Има много разфасовки от говеждо месо, обозначени със Стек. Този речник ви помага да намерите точното нарязване за подходящия случай и след това да научите най-добрия начин да го приготвите, за да се възползвате максимално от инвестицията.

• 01 от 20

  7-Bone Steak

  Наречен за "7" образна напречна секция, която преминава през тази рязане. 7-Bone Steak идва от рамото примамлив и обикновено е твърде трудно да се направи нищо, освен braise.

• 02 от 20

  Стек от ръце (швейцарски пържола)

  Тази пържола се отрязва от дъното на кръга. Това обикновено е здрав пържол, който обикновено трябва да бъде надут, а не на скара. Докато можете да омекотите това нарязани с марината, това е пържола, която трябва да се използва за ястия или други ястия, където ще бъде нарязана, преди да бъде сервирана.

• 03 от 20

  Обезкостено пържолно пържола

  Изрежете от по-голямата част от печене на рамото на патронника, тази пържола обикновено не е с дебелина повече от 1 инч. Обикновено теглото е около 10 грама, а тази пържола обикновено има много малко мазнини. Подобно на другите пържоли на панделка, този пържол има много вкус, но има тенденция да бъде труден. Това е отличен пържол за угояване, но също така е чудесно на скара.
  

• 04 от 20

  Обезкостени пържоли

  Това може би е най-известната пържола, ако не е била наречена от толкова много различни имена, по-често наричани New York Strip Steak. Тъй като името предполага, че пържола Top Loin идва от върха на късото бебе първото. Това е нежна, ароматна е със сигурност любима и е един от най-разнообразните пържоли.

• 05 от 20

  Chuck Eye Steak

  Стекчето Chuck Eye се изрязва от печеното око (Chuck Primal), по-надолу от реброто. Това означава, че тази пържола е подобна братовчедка на Steak Rib-Eye, но не е толкова нежна или ароматна. Добра алтернатива за по-ниски разходи.

• 06 от 20

  Фънк пържола

  Фрийтата пържола технически не е пържола, но е станала толкова популярна през последните няколко десетилетия, че не може да бъде игнорирана. Фланката е коремният мускул на кравата и обикновено се нарязва на малки парченца. Флангът е много ароматен, но съдържа почти никаква мазнина и ще бъде трудно почти без значение как го готвите.

• 07 от 20

  Закачане пържола

  Hanger Steak стана по-популярен и се появи на все повече и повече месарни рафтове. Проблемът е, че повечето хора никога не са чували за него и не знаят какво да правят с него. Тази секция на диафрагмата е много ароматна, но може да се окаже суха и здрава, ако не я подготвите правилно.

• 08 от 20

  Малко тържествено пържола

  Тази пържола очевидно получи името си от изпълнителен директор, тъй като всъщност не е нещо като търг. Тази твърда малка пържола идва от точката на патронния първичен до Топ ножчето.

• 09 от 20

  Портър Хаус

  Портърхаус е вид комбинирана пържола, идваща от точката, където се срещат филето и най-горната част. По принцип прекомерният размер на T-Bone пържола е по-дебел нарязан и има много повече от филето по отношение на кръста. Ако отстраните костта и изрежете двете пържоли, които основно съставят този пържола, ще получите пържола с филе и горната част на котлето (или New York Strip Steak).

• 10 от 20

  Rib Steak

  Тази пържола е същата като Steak Rib-Eye с костта все още.

• 11 от 20

  Rib-Eye Steak

  Рибеното око се отрязва от печено, което седи в горната част на реброто. Като печено е известно като печено ребро печено или, по-често, Prime Rib (макар и технически само ако е първокласно говеждо месо). Рибеното око е безкръбно рязане. Когато костта е прикрепена, тя се нарича пържола Rib.

• 12 от 20

  Кръгъл Стек

  Обикновено това е тънка пържола от средата на горната кръгла печена, от кръглата първа. Обикновено на единия край на тази пържола има голяма кръгова кост. Кръглата пържола може да бъде на скара или печени, но ще трябва да бъде маринована. Това ще бъде тежка пържола и в идеалния случай ще бъде изпечена.

• 13 от 20

  Кръгъл тик

  Изрежете от върха на кръглата първа, кръглата върха на пържола обикновено не се подправя (все още има мазнини покрай края). Ако е подрязан, може да се нарече подстригана пържола на пържола. Тъй като тази пържола се изрязва от близката филе, тя е много нежна и много по-нежна от другите кръгли пържоли. Това означава, че това може да бъде много икономична пържола.

• 14 от 20

  Сладка пържола

  Един от плоските пържоли, пържола от пола е труден, но чудесно вкусен. Ако живеете в САЩ (или на някое място, което се научи да месо от американците), тогава пържола от пола идва от плочата primal. Ако живеете във Великобритания, то идва от фланга. Така или иначе има много мръсотия и съединителна тъкан. Това го прави ароматен, но труден.

• 15 от 20

  Т-костен пържола

  T-Bone Steak е кръстосано от точно под портала и като тази гигантска пържола има част от горната част на филето и филе (макар и само малко), разделени от t-образна кост.

• 16 от 20

  Стек от вино

  Тази пържола се отрязва от телешко филе, част от късото бебе. Желателно е да бъдеш най-нежна, но говеждо месо. Няколко стека са нарязани от този район, Filet Mignon, Châteaubriand и Tournedos. Изключителната нежност на тези пържоли идва с цената на вкуса (макар и все още много добър).

• 17 от 20

  Томахаук пържола

  Всъщност пържола Rib, това изречение получава името си от формата на томахаук или брадва. Това е пълно костно ребро котлет с кост края frenched или нарязани чисти. По принцип това е двойно дебела кост в окото на реброто и е идеално за скара.

• 18 от 20

  Топ Блейд Стек - плоско желязо пържола

  Вероятно една от задължителните под висококачествените пържоли може да бъде най-често наричана "плоска пържола". Тази нежна и ароматна малка пържола се отрязва от горната част на печеното орехче и идва от панделката.

• 19 от 20

  Три-тиган пържола

  Тази пържола носи повече въпроси, отколкото всеки друг. Първоначално калифорнийския рязан, тази пържола (и печено) стана все по-популярна поради превъзходния вкус и защото е пържола, построена за печене . Стекът с три върха се изрязва от печенето с три върха. Пепелта с три върха е триъгълна част от пържола и идва от точката, където филето се среща с кръглите и пъргави примамли (кажете на вашия месар това, ако той не знае какво е три върха).

• 20 от 20

  Под пържола на Блейд

  Изрежете от под острието на ножчетата, пържола под острието е подобен на 7-костните пържоли и пържола, но не и толкова нежен. Обикновено този рязан остава като печено, но може да се нарязва на пържоли. Това рязане не е подходящо за печене или за печене и трябва да се подсилва само.