Определение: Тази пържола носи повече въпроси, отколкото всеки друг. Първоначално калифорнийския рязан, тази пържола (и печено) стана все по-популярна поради превъзходния вкус и защото е пържола, построена за печене . Стекът с три върха се изрязва от печенето с три върха .
На много места три-върха не е налице. Това се дължи на факта, че те обикновено се режат по различен начин от регионалните месари и те не могат да осигурят това.
Ако живеете в една от тези области, говорете с вашия месар. Кажете им, че пепелта с три върха е триъгълна част от пържола и идва от точката, където филето се среща с кръглото и първото. Някои го знаят с други имена. Поискайте "изрязване на Калифорния" и вижте дали това помага. Всеки добър касапин трябва да може да отреже това за теб и ако не направи този вид рязане, намерете друг месар.
Три върха е отличен пържола по няколко причини. Първо, тя е далеч по-евтина от други равномерни пържоли (т.е. Rib-Eye ). Три върхът е пълен с вкус, защото е отличен и е много нежен, стига да не го прекалявате. Ако ще вземете тази пържола отвъд средата , вероятно ще я маринитерате .
Три рецепти за пържола:
Също известен като: триъгълник стек, Culotte пържола, дъно свинска Съвет, Калифорния Cut, Санта Мария Cut, Нюпорт пържола