Мейър лимоните са по-сладки и имат по-деликатни пилинги, отколкото техните партньори от " Еврика" и "Лисабон" . Възползвайте се от тяхната награда, когато са в сезон (от януари до май), като направите тази проститутка и съблазнителна Meer Lemon Marmalade . За разлика от повечето мармалади, тя използва целия плод, като помага на готвача да изпие много време и да създаде марамада, която изглежда богата и кремообразна, почти като извара от лимон.
Търсите по-традиционна мармалада? Опитайте тази тройна цитрусова мармалада , класически оранжев мармалад или сладък джинджифил портокалов мармалад . Също така вижте това полезно ръководство стъпка по стъпка за правене на мармалад .
Да не разполагате с лимони на Майер? Не се колебайте. Тази рецепта работи еднакво добре с всеки лимон (сериозно!).
Ако това е вашето първо консервиране или консервиране, вижте това ръководство за опазване и консервиране на оборудване .
Какво ви е нужно
- 5 паунда Майер или други лимони
- 3 1/2 до 5 чаши захар
- 8 или 9 половин пинта буркани и запечатващи капачки или 4 пинта буркани и капаци
Как да го направим
- Почистете лимоните чисти (това е особено важно, ако сте купили лимони, тъй като цитрусовите плодове често се напръскват с восък, за да се запази блестящ вид). Нарежете лимоните наполовина и ги задушете, като запазите сока. Използвайте остър нож и много търпение, за да отрежете лимоновите черупки на кръста колкото е възможно по-тънко, за по-гладка, по-кремообразна мармалада. Или спестете време и потенциално влошаване, като нарязвате половините наполовина кръстосано и след това минавате през кухненски процесор, монтиран на диска за рязане. Изсипете особено големи парчета и ги върнете отново или по друг начин ги настържете. Последната мармалада ще бъде по-крехка, но също толкова кремообразна и сладка.
- Поставете нарязаните лимони в голяма саксия и ги покрийте със студена вода. Пригответе за варене и гответе, докато кората не е крехка, около 10 минути. Изцедете кората и я изплакнете обилно със студена вода. Изплакнете и саксията.
- Върнете лимоновите резени в саксията с 1 1/2 чаши вода и ги загрейте (лимоните ще отделят част от собствената си влага, докато се нагряват и създават достатъчно течност, за да покрият почти филиите). Разбъркайте в 3 ½ чаши захар. Намалете топлината, за да поддържате сиропа. Кук, докато сместа е дебела и кремообразно изглежда и лимон филийки са много нежни, около 1 час.
- Вкус и добавете до 1 1/2 чаши допълнителна захар на вкус. Разбъркайте 1/2 чаша резервен лимонов сок (запазете или замразете останалия сок за друга употреба).
- Поставете бурканчета и капачки на голям лист за печене или тиган и загрейте в 225 ° фурна в продължение на 15 минути или ги вари в голям съд с вряща вода в продължение на 10 минути.
- Внимателно прехвърлете горещата смес от лимони в горещите буркани (в този случай можете да използвате фуния с широко отворена уста), като оставите около 1/2 инчово пространство за глава във всеки буркан между горната част на сместа и горната част на бурканчето. Поставете капачките върху бурканите и завъртете пръстените. Процесът се извършва в голяма саксия с вряща вода в продължение на 10 минути или преминава през иначе празна съдомиялна машина в цикъла "дезинфекция" или в който и да е цикъл, който включва 10 минути висока температура.
- Оставете бурканчетата да се охладят на гишето, преди да ги съхранявате в шкаф за период до 6 месеца. След като ги отворите, ги съхранявайте в хладилник.