Когато бях дете, хората се опитвали да избягват яйцата, за да се страхуват, че ще повишат холестерола. Много кошерни пекарни се оказаха така наречените "водни чалла", за да се погрижат за въздържалите се от яйцата. Но с напредването на науката в областта на храненето, яйцето беше оправдано, а за мнозина водната халла беше забравена.
Е, един ден отидох да готвя чалла за Шабат и осъзнах, че съм напълно изяден от яйца. Бях съмнителен да пекам хала без тях - има причина, която често се нарича яйчен хляб! - но резултатите бяха доста зрелищни. Тестото се издигна прекрасно, с което беше лесно да се работи, а семейството се спусна през топлите хлябове в рекордно време. Круст, дъвчене и малко сладка, тази рецепта се превърна в моята холла - въпреки че знам, че вероятно няма да има остатъци от френски тост .
Какво ви е нужно
- За Халла:
- 1 1/4 чаша вода
- 2 ½ чаени лъжици активна суха мая
- 6 супени лъжици захар
- 1/4 чаша неутрално ароматизирано масло, като например гроздови семки или рапица, плюс допълнителни за олио на купата
- 4 до 4 1/2 чаши брашно за общо предназначение
- 2 супени лъжици сол (използвам розова мозайка от Хималаи или сол кошер)
- За глазура:
- 1 1/2 чаена лъжичка чист кленов сироп
- 1 ½ чаени лъжички соево мляко или други
- млечен заместител на млякото
Как да го направим
Метод за смесване на ръка или стойка:
1. Поставете топлата вода в голяма купа или в смесител. Добавете щипка захар към купата и поръсете с маята. Оставете настрана на топло място в продължение на 5 до 10 минути, докато сместа стане пенлива. (Ако маята ви не се докаже правилно, изхвърлете сместа и започнете отново с прясна мая).
2. С ръчна мивка или приставката за бъркане на миксера смесете в захарта, маслото, 2 чаши брашно и солта.
Преминете към здрава дървена лъжица или куката на тестото на миксера и добавете останалото брашно с по 1 чаша, като след всяко добавяне се разбърква добре, докато се образува тромаво тесто и започне да се вкарва в топка. (Можете или не може да се нуждаете от последната 1/2 чаша брашно.) Ако тестото е много мокро или лепкаво, добавете го, ако не, използвайте част от него, за да запрашите работната повърхност.)
3. Изключете тестото върху леко разместена работна повърхност. С чисти, разтопени ръце, месене тестото, докато е гладка и еластична, около 5 до 10 минути. Оставете тестото да почива няколко минути, докато почиствате и изсушавате голямата купа. Намажете вътрешността на купата с малко масло. Поставете чалла тестото в купата и обръщайте с маслото. Покрийте купата с влажна чаена хавлиена кърпа или пластмасова обвивка и оставете настрана на топло място, докато тестото се покачи до поне два пъти по-голямата си част, около 1 час и 45 минути.
5. Изсипете тестото надолу. Леко смажете един или два листа за печене или линиите с пергаментна хартия. Форма или плитка тестото по желание. (Рецептата ще направи 1 голяма халла, 2 средно халот, 1 средна чалла плюс 6 халла ролки или 12 рула).
6. Поставете оформения халот и / или ролки върху листа (та) и покрийте с чисти, сухи кърпи за чай. Оставя се да се издигне до удвояване, около 45 минути до 1 час.
7. Загрейте фурната до 350 ° F. Докато фурната се нагрява, направете измиване на клен: разбъркайте заедно кленов сироп и соево мляко. Почистете челото с четка за сладкиши. Печете чала, докато кората е тъмнокафява, а хлябът звучи кухи, когато се почука, около 30-35 минути за голяма халла, 20-25 минути за среден чалла и 15-20 минути за ролки.
Охлажда се на телена поставка. Наслади се!
Метод на машината за хляб: Поставете съставките в машината за хляб в препоръчания от производителя ред (моята машина за хляб предлага да добавите течни съставки, след това брашно, след това мая). Изберете "Цикъл на тестото". Когато цикълът приключи, извадете тестото от машината.
Оформете го по желание и го прехвърлете в приготвени тигани. Оставя се халотът да се издигне, покрит леко с чиста, леко влажна кърпа за чай, за 30 минути до един час или докато се удвои. Четкайте с кленовата смес. Печете в предварително загрята пещ до 350 градуса, докато кората не е златиста, а хлябът звучи кухи, когато се почука, около 30 до 35 минути за голяма халла, 20 до 25 минути за средна чалла и 15 до 20 минути за ролки. Охлажда се на телена поставка. Наслади се!
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 63 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 506 mg |
| Въглехидрати | 12 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |