Kolbasz (KOOL-bahss) е родовата унгарска дума за колбаси. Сортовете са замаяни, тъй като всеки регион в Унгария има свои собствени стандартни колбаси.
Те могат да бъдат печени или варени, изсушени или пушени и в леки, средни или пикантни топлинни сортове. Унгарските колбаси се консумират като студени разфасовки с хляб или на тави за аперитив или се използват за ароматизиране на ястия, супи, гюлаш, салати и други ястия.
Как се правят
Повечето унгарски наденички се произвеждат с фино или грубо смляно свинско месо, говеждо или агнешко и подправки, които могат да включват червен пипер, черен пипер, бахар, бял пипер, ким, индийско орехче, манджирам, лют червен пипер, захар, сол, чесън, бяло вино или коняк ,
Колбасите, предназначени да се консумират пресни (немогънати или неизсушени), понякога включват черен дроб, гъби, хляб, ориз, яйца, сметана или мляко. Сместа от наденичките се напълва в естествени обвивки - тънките черва на свинете - в дълги кръгли намотки или се разрязва на 12-инчови дължини.
В дните преди хладилната обработка колбасите се правеха в студено време при време за клане на свинско месо и остатъците от месото влязоха в сместа. Необработените плюшени салами се оставят да се лекуват цяла нощ на открито, преди да се използват пресни или пушени.
Видове пресни и пушени колбаси
- Гюлай Колбас: Това буйно дървено пушено колбас е кръстено на унгарския град Гюла и е направено от свинско месо, сосонна мания, чесън, черен пипер, кимион и унгарска червена червен пипер. Може да се яде сам, с хляб или да се прибави към други ястия като lesco или rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Тази пикантна наденица с много червен пипер се произвежда в град Bekescsaba. Това е подобно на gyulai наденица, но spicier и с повече червен пипер.
- Csemege Kolbasz: Това е леко подправена варена пушена наденица, направена от говеждо и свинско месо.
- Хази Колбас: Това просто означава домашно приготвена прясна, немаширана наденица и може да варира според региона. Обикновено се прави със свинско рамо , чесън, сол, черен пипер, сладка папирика и вода. Някои хора добавят към сместа си карамфил и лимонов сок . Вижте как се прави hazi kolbas z .
- Cserkesz Kolbasz: Това е варено изпечено наденица от говеждо и свинско месо.
Видове леко пушени колбаси
- Debreceni Kolbasz (или Debrecener): Тази свинска наденица, силно подправена с червен пипер, чесън, черен пипер и манджарам, е червеникаво-оранжева на цвят и е кръстена на унгарския град Дебрецен. Обикновено е непушена или леко пушена, печена, пържена или пържена и използвана в ястия като леско .
- Lecsokolbasz: Тази пикантна наденица е направена специално за леско .
Видове варени колбаси
- Majas Hurka - Кървавица: Основните съставки са черен дроб и ориз със сол, черен пипер и подправки.
- Верес Хурка - Кръвна наденица: В тази колбаса отиват кръв, ориз или хляб, подправки, включително манджарам, черен пипер и сол.
Други видове варени колбаси
- Virsli: Това е много подобно на американско горещо куче, освен по-дълго и по-тънко. То е сварено и изядено с хляб и горчица.
- Párizsi: Също известен като parizer или Paris sausage, това е по-голяма, по-дебела версия на virsli, по-горе. Това е много като американската болоня.
Деликатеси
Най-известната салама в Унгария е téliszalámi, известен също като зимна салам. Произведено е от свинско мегалица и подправки, включително бял пипер, бахар и други. Зимната салам се втвърдява в студен въздух и бавно се пуши.
Формовката, която се образува на повърхността на корпуса (известна като молетна форма), е сигурен знак, че ядете автентична унгарска салама.