01 от 14
Съберете вашите консумативи
Моли Уотсън Вкусната, захаросана, желирана цитрусова храна, която е домашно приготвена мармалада, не идва без малко работа. Повечето от тях са доста приятни, ако искате да сте в кухнята, но резултатите са божествени.
Преди да започнете, кликнете върху стъпките (15 изглежда много, знаем, но ние сме включили снимки на всяка стъпка, така че ще знаете какво да търсите по пътя), за да се запознаете с процеса. Ако никога не сте консервирани нищо преди, вие също ще искате да проверите тези 10 стъпки за лесно домашно консервиране .
След като се подготвите психически, съберете съставките:
- 5 килограма цитрусови плодове, като портокали , лимони и грейпфрут (изберете плодове, които се чувстват тежки за размера си!)
- 6 чаши захар
След това съберете оборудването:
- нож за подстригване
- 2 големи купи
- голям пот
- тензух
- термометър за бонбони (не е необходимо, но е полезно)
- черпак
- 3-pint буркани с капаци
- консервиране на чайник
- бурканче (не е необходимо, но е полезно)
* Традиционно горчиви, или Севиля, портокали се използват за мармалад. Ние намираме, че други видове работят добре. Ако имате достатъчно късмет, че имате кръвни портокали , те правят красива мармалада!
02 от 14
Премахване на Зест от плодове
Моли Уотсън Много рецепти от мармалад ще ви накарат да свалите кората, да я сварите веднъж, два пъти или три пъти и след това отделете вкусното и цветно ястие от горчивата бяла сърцевина. Предпочитаме да оставим жлъчката от уравнението от самото начало.
Използвайте остър бръснещ нож или ножица за подстригване, за да отстраните внимателно коричката от всяко парче плод. Оставете колкото се може по-голяма част от горчивата сърцевина - гъстата бяла материя между ярката орловина и плодовете - възможно най-назад. Ако отрежете парче коричка с много прикрепена към нея сърцевина, отделете време, за да положите парче от коричка на повърхността на рязане и да изстържете жълъдката.
03 от 14
Chop Zest
Моли Уотсън Съберете лентите на жар в управляеми купчини от 5 до 10 и нарязани на жар. Ако ви харесва парченца мармалад, нарязайте парчетата хапки. За по-разтеглива консистенция, изрежете жарката в ленти като ленти.
04 от 14
Изрежете края на плода и премахнете сърцевината
Снимка © Моли Уотсън Някои рецепти от мармалад са просто сок плодове, но ние искаме да отрежете жълъд от портокал или грейпфрут секции и отделно от мембрани и включва цели плодове парчета в мармалад. За да направите това, първо, трябва да отрежете краищата от плодовете - със сигурност ще отсечете достатъчно от всеки край, за да изложите плодовете под бялата сърцевина.
Работа с един портокал или грейпфрут в даден момент, поставете плод върху изрязания му край и използвайте остър нож, за да отрежете бялата сърцевина отвън. Бъдете агресивни - наистина не искате някой от сърцевината, оставена на плода, наистина е ужасно горчива.
05 от 14
Нарежете плодовете в секциите
Снимка © Моли Уотсън Работете върху голяма купа, за да хванете соковете, които неминуемо ще се отпуснат надолу по ръката ви, задръжте обелена портокал или грейпфрут в едната си ръка и използвайте остър нож за парче, за да изрежете секциите, като оставяте секциите да паднат в купата по-долу. Този сегмент, свободен от обелване и мембрана, също се нарича "supremes".
Когато срещнете семена, ги извадете и ги оставийте настрана - всъщност ще ги използвате по-късно!
За по-конкретни инструкции вижте как да разделите цитрусовите плодове .
06 от 14
Извадете сок отляво
Моли Уотсън След като сте срязали секциите от всеки плод, ще останете с шепа мембрана, която разделя цитрусовите сечения. Може да ви изненада, но ще ги използвате, затова не ги изхвърляйте. Преди да го поставите настрана, махнете най-много сок от него, в купата със секциите или "supremes", колкото можете.
07 от 14
Портокали и грейпфрут са готови да направят мармалад
Моли Уотсън Това не е толкова стъпка, колкото и настаняването. На този етап трябва да имате купчинка от нарязана кора, куп оранжево и / или грейпфрутови секции, които са напълно обелени, група от изцедени мембрани и семена и купчина сърцевина (тази група може да бъде изхвърлена ).
08 от 14
Готвене на Зест и плодове
Моли Уотсън Поставете кората, плодовете и натрупаните сокове, 4 чаши вода и 6 чаши захар в голяма, тежка гърне. Разбъркайте, за да разтвори малко захарта и да доведе до врязване на всичко.
Ако възнамерявате да топете водата в бурканчета от мармалад, напълнете консервационната кана с вода и я загрейте. Имайте предвид, че не е нужно да преработвате бурканчетата, те ще се държат добре в хладилник. Обработката ще ви позволи да съхранявате съдовете в шкаф вместо в хладилника.
09 от 14
Пригответе мембраните и семена
Моли Уотсън Може да ви се струва странно, че сме ви оставили icky мембраните и горчивите семена настрани, но тези части от цитрусите съдържат пектин, който е естествен сгъстител и е това, което ще "постави" мармаладата.
Можете да използвате предварително изработена "желирана торбичка" от муселин, но ние просто искаме да поставим мембраните и семената в двуслойна тензуха. Поставете голям двуслоен тензух в средна купа и добавете мембраните и семената на върха.
Свържете краищата на тензухата заедно, така че мембраните и семената се държат вътре, за да направите "торбичка за пектин".
10 от 14
Добавете чанта за пектин към готварската мармалада
Моли Уотсън Добавете "пектинната торба" към кората, плодовете, сока и захарта, които вече готвят.
Поставете няколко чинии във фризера - ще ги използвате, за да тествате мармаладата по-късно.
11 от 14
Донесете мармалад на температура
Моли Уотсън За окончателната мармалада, която трябва да бъде нагласена, трябва да се извади до 220 ° F и да се държи при тази температура в продължение на поне 5 минути. Темпометърът на бонбони е много полезен с това, но не е необходимо. Напълно е възможно да направите мармалад без една, обаче ще трябва да направите много повече от "зададените тестове" в следващата стъпка.
Ако възнамерявате да обработвате топлата мармалад в края, използвайте това време, за да стерилизирате бурканчетата и капачките, като ги потапяте във врящата вода в консервната чайник за 10 минути.
12 от 14
Изпробвайте "Комплекта" на мармалад
Моли Уотсън След като мармадата достигна 220 F и остана там в продължение на 5 минути, направете "установен тест", като отпуснете една купчина от сместа на една от охладените плочи, които сте поставили във фризера по-рано. Оставете го да седне за минута, завъртете чинията, за да разнесете мармаладата, след това плъзнете пръста си през сместа - "настроената" мармалад ще остави чиста пътека зад нея.
13 от 14
Извадете чантата от пектина и оставете мармаладната седалка
Моли Уотсън Извадете тоалетната пектинска торбичка от мармалад - използвайте голяма лъжичка, за да притиснете торбата отстрани на гърнето, за да извадите колкото се може повече мармалад от торбата. Изхвърлете торбичката за тоалетна хартия и нейното съдържание.
Извадете съда от топлината и оставете мармаладната смес да седна около 5 минути, преди да я прехвърлите в буркани.
14 от 14
Трансфер мармалад в буркани (и процес)
Моли Уотсън Дайте на мармаладата добро разбъркване, за да разпространявате парчетата на жарката в сместа. Използвайте чиста печка за прехвърляне на мармалад в буркани, оставяйки около 1/2 инч от горното пространство в горната част. Тази рецепта прави почти точно 3 пинта - поставете допълнително в малък буркан или купа, за да покриете и съхранявате в хладилника (не е безопасно да се обработват буркани, които не са сравнително пълни).
Поставете капачки на буркани. Ако консервирате, използвайте багажник, ако имате такъв, за да свалите напълнените буркани във врящата вода в консервната чайника. Уверете се, че върху бурканчетата има поне 1 сантиметър вода. Сварете в продължение на десет минути, извадете буркани от водата и оставете да се охладят. Мармалад ще държи, на хладно, но сухо тъмно място до една година. След като отворите, държайте буркани в хладилника.
Ако не консервирате, нека бурканът да се охлади до стайна температура, преди да го поставите в хладилника.
Има много вкусни начини да се използва мармалад, но любимото ни е да се разпространи върху тези домашно приготвени мътеница .