Ancho chiles са вид сушен пипер, който се използва в мексиканската и югозападната кухня на САЩ.
Пиперът е сухата версия на балканския пипер. За да бъдете конкретни, това е сухата версия на узрялата версия на балканския пипер.
С други думи, пилетата, които познаваме като чучулирани чушки, са свежи хлебарки, които са събрани преди узряване, затова те са зелени. Това е направено от основния ти хлим Relleno.
Но когато се оставят да узреят, блбланоните стават червени и развиват допълнителна сладост, което на свой ред балансира вече леката им топлина. По този начин anchos са червени, докато poblanos са зелени.
Между другото, думата ancho се превежда на "широк" на английски, докато poblano се отнася до състоянието на Puebla в централната част на Мексико, където пиперите трябва да произхождат.
Използвайки Анчо Чийлс
Така че анчо хели са това, което получавате, когато сушите poblanos, и това е направено с цел да ги запази.
Ancho chiles може да се възстанови чрез накисването им в топла вода, или те могат да бъдат почистени или натрошени и добавени към рецепта по този начин.
Сушенето на камъните не оказва влияние върху тяхната топлина, въпреки че начина, по който се пренася топлината, ще зависи от това колко са фино раздробени / смлени и дали са първо разтворени или не. С други думи, разтрошени хлебарки ще ви даде по-локална коварност, когато се случи да получите парче в определена захапка.
Или може да получите няколко. Докато онези, които се разтварят първо и след това се очистват, ще разпръснат топлината по-равномерно.
Ancho chiles имат тъмно червен цвят и набръчкана кожа. Сладки и пушени с вкус, леко напомняща стафиди, топлината им е лека до средно гореща.
Можете също така да използвате мелница за подправяне, за да смилате изсушени ачо кайсии в прах, който да използвате в подправките за подправки или за правене на мол, сос enchilada и чили.
Направете Ancho кисел крем
Ancho заквасена сметана ще промени живота си, но само ако използвате пълна мазнина заквасена сметана. (Ако използвате заквасена сметана с намалено съдържание на мазнини, тя все пак ще вкуси много добре, но животът ви ще остане същият.) Измийте сухите човки в гореща вода в продължение на 30 минути, след това отстранете семената и стъблата. Комбинирайте възстановените чушки с малко заквасена сметана и пюре до гладка.
Сервирайте го с печени картофи или го разбърквайте в картофено пюре или основно, навсякъде, където вече използвате заквасена сметана.
Можете също така да използвате подобен подход, за да направите пикантен сос за крем, който да служи с енчилада - но вместо заквасена сметана, използвайте мексиканска крема.
Ancho Chiles регистрира между 1000 и 2000 топлообмена на Scoville , което означава, че те са доста меки.
Те понякога са неправилно упоменати за пасипеден пипер (както и за poblanos, за това), но те не са едно и също нещо. Наистина, срещнах рецепти, които се отнасят до anchos като свежа версия и poblano като сушени.
И накрая, защото вярвам или не, получавам въпроси за това, бележка за изписването на думата " чиле" . Когато говорим за чушки, ялапенос и така нататък, това е чип. Когато говориш за нещо, което правиш с задушено месо и боб и аромати, това е чили.
И ако говорим за нацията, която се оказва най-дългата в света, измерена на север на юг, която също се оказва един от най-големите производители на вино в света, значи Чили.