Hominy е храна, произведена от царевични зърна, напоени в алкален разтвор или от вар (минерала, а не от плодовете) или от луга. Корозионната природа на разтвора отстранява корпуса и зародиша на царевицата и причинява самото зърно да се издуха до около два пъти по-голям от нормалния му размер.
Hominy могат да бъдат направени с бяла или жълта царевица. По-специално, хомянът е направен от царевица, която също се нарича царевица.
Този тип царевица се използва при приготвянето на царевично брашно, царевични люспи и други зърнени продукти, за разлика от сладката царевица, която е добре известният зеленчук, който може да се консумира върху кочана. Hominy е основната съставка в такива скоби, като шунка и царевични тортили .
Никстамализация: древен процес
Процесът на накисване на ядките се нарича nixtamalization - дума, която произлиза от езика Nahuatl, говорен от предколумбовия народ на Mesoamerica, който е измислил процеса.
Никстамализирането води до редица промени в царевицата. Един от най-важните е, че той променя структурата на протеините и въглехидратите в царевицата, което позволява на земното зърно да се слее заедно, когато се комбинира с вода. Полученото тесто или маса, от което се приготвят тортилите. Без никстамализация зелената царевица не би образувала тесто и по този начин нямаше да съществуват тортили (и тортила чипове, тамали и такерии).
Друго предимство на nixtamalization е, че освобождава ниацин (витамин B3) в царевицата и позволява да се абсорбира от човешките храносмилателни пътища. По този начин никтамализацията отключи източник на основни хранителни вещества, които позволиха на месоамериканската цивилизация да процъфтява и да готви с масата.
Nixtamalization премахва обвивките на царевицата, което улеснява смилането.
Той се комбинира, за да образува нови вкусови съединения, което е защо грахът често има по-сложен вкус от полента .
Докато nixtamalization може да се направи у дома , тя може да бъде доста време и се нуждае от вар, което е каустик съставка.
Използва за Hominy
Никстамализираната хомянка може да бъде изсушена и след това смляна и задушена, за да се получат жито. Алтернативно, преработената хомянка може да бъде приготвена до мека и след това да се използва като сгъстяващ агент в супи, яхнии и бонбони. Посоле е традиционна мексиканска супа, направена от хомян.
Нишестето в ядката на царевицата набъбва и поема уникално желатинообразна текстура, която, въпреки конотациите на думата "желатинова", е доста приятна в хомян. Това е най-видно, когато хомянка се яде цяло, за разлика от земята.
Hominy се предлага в суха и консервирана форма. Сушенето на хоминета изисква накисване на змийските зърна в продължение на около осем часа и след това да се насища още един-два часа. Консервираната хомянка вече е приготвена и е готова за използване, което я прави подходящ за пестене на време, въпреки че текстурата ще бъде малко по-различна. При готвене с hominy, не забравяйте да се отбележи, ако рецептата призовава за сушени или консервирани hominy от накисване изсушени hominy изисква до 12 часа.