Никстамал е третираната царевица, която се използва за производство на мас и хомян. Първо, царевицата се готви и накисва във вар, изплаква се и след това корпусите могат или не да бъдат отстранени. Тази задача може да изглежда обезсърчаваща и съставките може да изглеждат необичайни, но те лесно се намират и ще имате по-свежи дегустации на Посоле, Тамалес и Тортила. След като съберете съставките, останалото е лесно.
Ето някои рецепти, с които можете да използвате nixtamal in-
Трудност: Средна
Необходимо време: от 2 часа до 24 часа, в зависимост от това, за какво ще го използвате
Ето как:
- приготви се
Измерете 3lbs или 2 кварца суха царевица, 4 quarts вода и 5 супени лъжици вар. - Разбъркайте
Смесете вода и вар в голям нереактивен съд. Поставете топлината на "висока" и разбъркайте постоянно, докато варовият разтвор напълно се разтвори. - готвач
Добавете царевица в гърне и премахнете всички ядки, които плуват на върха. Привеждане на водата в подвижен кипящ връх, след това да се загрее, за да се остави да се къкри. Виж # 8 за времето за готвене. - поглъщам
След като сте завили за подходящо време, покрийте саксията и изключете топлината. Оставяйте царевицата да се накисва в загрятата вода. Вижте # 8 за време на навлажняване. - Изплакнете и извадете
Изцедете царевицата в голяма коричка и изплакнете под водата, като използвате пръстите си, за да разтривате царевицата, като премахнете всички следи от вар. Ако правите хомини, в този момент ще трябва да махнете корпуса. Корпусите са малките кафяви върхове и можете просто да ги разтривате или да ги отстранявате.
- Допълнително изплакване
Поставете олющената царевица в голяма купа и покрийте с хладка вода. Оставете да се накисва за 5-10 минути, докато движите царевицата наоколо с пръсти. Повторете. Това ще гарантира, че течността се отмива. - Drain
Изцедете завършената царевица през корджал и сега имате nixtamal. - Време за готвене и накисване -
- Тортили - Приведете в кипене и извадете от топлина. Да се накисва за една нощ.
- Тамале тесто- Оставете да заври 15 минути, след което оставете да се накисва за 1 1/2 часа.
- Hominy- Остарява се 15 минути и се оставя да се накисва за 15 минути.
- Процес или смилане
За да направите тамале тесто или тесто за тортили, ще трябва да смилате никстамала. Процесорът на храната може да се използва за тесто, но няма да го смила достатъчно добре за тортили. Можете да използвате мелница или метате мано, за да го смилате много добре за тортили.
Съвети:
- Не забравяйте да отстраните всички варовик или вашето месо ще е кисело и вкусно лошо.
- За хоминис, не забравяйте да премахнете корпусите.
- Следвайте времето за готвене и накисване, защото те се различават в зависимост от това, за което ще го използвате.
- Бъдете много внимателни с вар, тъй като той е каустик и може да причини телесни повреди, ако бъде погълнат в големи количества. Той е в същото семейство като луга.
- Ако имате проблеми с намирането на вар, опитайте секцията за продукти за очистване на местния ви хранител. Това може да се нарече варене вар.
От какво имаш нужда:
- Суха царевица - Feild, Dent или Hominy
- Лайм - "Кал", Скарирана вар, Калциев хидроксид (не бърз вар или калциев оксид)
- вода
- Кухненски робот или мелница
- Нереактивен съд (от неръждаема стомана или емайл)