Боровинките, когато са напълно узрели, поемат славен синьо-индигов цвят, като се променят от неузрели зелени до синьо-розови. Боровинките са уникални в света на храната, тъй като там са просто толкова малко истински сини храни там.
Какво прави черните боровинки син?
Кожата от боровинките е пълна с биологично произведени химикали, наречени антоцианини. Месото на плодовете е всъщност слонова кост, бял цвят.
Това е само кожата, която притежава това естествено боядисване, но когато перикарпа е наранено, антоцианините проникват в увредените клетки и ги оцветяват.
Думата антоцианин идва от гръцките думи ἀ νθός (антос) , което означава цвете; и κυανός (kyanos) , което означава синьо. Антоцианините са естествени пигменти, които варират от тъмно червено, до синьо, до индиго и дълбоко виолетово в зависимост от нивото на киселинност на самия пигмент. Нивото на рН работи в състава на антоцианините, колкото по-ниско е нивото на рН, толкова по-червени се получават пигментите, но когато се увеличава, той преминава от червено, пурпурно, синьо, зелено и жълто.
Когато се раздробяват или варят, настъпва химическа реакция и нивото на рН се увеличава, поради което плодовете се превръщат в дълбоко индиго или наситен цвят, вместо да останат в суровото си синьо състояние.
Смята се, че този диапазон от червен до виолетов цвят е еволюционна адаптация, която растенията развиват като средство за привличане на животни.
Изследванията показват, че много насекоми и птици са привлечени от тези цветове и вероятно ще посетят растенията, които ги показват като средство за насърчаване на опрашването чрез животни. Що се отнася до плодове като боровинки, боровинки и къпини - всички богати на антоцианини - някои учени вярват, че тези цветове привличат животни, които ще ядат плодовете, които след това преминават семената на нови места след храносмилането.
Антоцианините всъщност нямат вкус, а дават само определен стягащ или горчив вкус към храната.
Има някои изследвания, които демонстрират тяхното използване при премахването на свободните радикали от организма като антиоксиданти. Обаче други антиоксидантни съединения обикновено се срещат в далеч по-големи количества в много храни, които чукват антоцианини, които са доста ниски по отношение на хранителния тотем.
Много храни притежават антоцианини:
- домати
- боровинки
- Къпини
- малини
- ревен
- Касис
- череши
- Acai
- червено зеле
- Патладжан
- Кръвни портокали
Антоцианините също са частично отговорни за промяната на цвета в листата през есента. Когато времето стане по-студено, листата започват да произвеждат високи нива на антоцианини, когато сокът в листата започва да разгражда естествени захари. Това превръщане на захарта възниква поради ниските нива на фосфат. Тази фосфатна редукция се случва, когато дървото започне да абсорбира фосфатите от листата в стъблата и клоните, за да се предпази от настъпващото студено време.