Чесънът може да бъде закупен като обелени цели скилидки или смлени, както в складове в маслини, така и в олио. Наложително е чесънът в маслото да се съхранява в хладилник, за да се избегне потенциално смъртоносно нарастване на бактериалните бактерии.
Избор и съхранение на чесън
Когато пазарувате, изберете чесън глави, които са твърди на допир, без шушулки или меки карамфил. Ако забележите тъмни прашни пластири под кожата, преминете го, защото това е индикация за обща форма, която в крайна сметка ще разваля плътта.
Съхранявайте чесънчета от чесън в отворен контейнер на хладно и сухо място, далеч от други храни. Не замразявайте или замразявайте неприпетия чесън. Правилно съхраненият чесън може да продължи до три месеца. С настъпването на чесъна, тя ще започне да произвежда зелени кълнове в центъра на всяка карамфил. Тези зелени кълнове могат да бъдат горчиви, така че ги изхвърлете, преди да накълцате чесъна за вашата рецепта. Ако обаче засадите скилидките и ги оставяте да израснат на височина около 6 инча, можете да използвате кълнове като лук в салати и такива.
Ако използвате много чесън и искате да намалите времето за подготовка надолу, можете предварително да отлепите и да съхранявате своето в зехтина в хладилника, но най-добрият аромат ще дойде от прясно обелени карамфил. Използвайте чесън на прах, чесън сол и екстракт от чесън (сок) само в краен случай.
Как да разцепим чесъна
За да отлеете една чесънна скилидка, поставете я на дъска за рязане от едната й страна и леко натиснете бързо с плоската страна на нож за месо.
След това кожата трябва да се отлепи лесно. Ако откриете, че кожата отчаяно се прилепва към карамфила, поздравления, имате пресен чесън. С узряването на чесъна, тя се влива в кожата, което я прави по-лесно да се обелва.