Големият лед е от съществено значение за 95% от вашите коктейли
Дали ледът наистина е толкова важен в бара? Коктейлите и смесените напитки няма да са никъде без лед. Помислете за това - това е единствената съставка, която е универсална за почти всеки коктейл (с очевидното изключение на топли напитки и няколко коктейли като шампанското коктейл ).
Ледът не само охлажда напитките, но се разтапя или се разклаща, става част от сместа и затова замразената вода заслужава повече от малко внимание.
Основните форми на лед
Има четири основни типа или форми от лед (куб, пукнатини, обръснати и блокирани) и всеки има своя употреба. В Imbibe! Дейвид Уондрих цитира правилата на Джери Томас от 19-ти век за използването им и те все още са донякъде уместни в модерната миксология.
Томас казва: "Като общо правило, лъжицата за бръснене трябва да се използва, когато спиртните напитки съставляват основната съставка на напитката и не се използва вода. Когато се използват яйца , мляко, вино, вермут, селтьор или други минерални води ... е по-добре да използвате малки парченца лед ... "Това все още е добър съвет, но нека да го съборим в съвременните форми на лед.
Ледени кубчета
Ледните кубчета са подходящи за почти всяко смесване: за разклащане, разбъркване, напитки по скалите или със сокове и сосове. По-голямата, по-дебела повърхност прави куб бавно да се стопи и причинява по-малко разреждане и обичайно е да напълнете чаша или шейкър 2/3 пълни за най-добри резултати. Опитайте се да преминете към по-големи кубчета, като тези, направени в мухъл King Cube за по-бавно разреждане.
С помощта на чантата на Луис, подобна платнена чувал или чиста кърпа, кубовете могат да бъдат ударени в пукнати или натрошени парчета. Единственото нещо, от което се нуждаете за това, е тъп обект (т.е. чук, чук, мръсник) и някакво нежелано чувство на неудовлетвореност, което трябва да излезе. Това е малко работа, но доста терапевтично.
Крекинг лед
По-малки от кубчета, напуканият лед се топи по-бързо и прибавя повече вода към напитките. Обикновено това се използва, когато се правят замразени напитки, защото кубовете могат да запушат ножа на миксера и в крайна сметка да са непоследователни. Две трети до една чаша пукнати лед са идеални за един замразен Daiquiri или Margarita . Обикновено пакетираният лед от магазина е напукан.
Объркан лед
Натрошен или обръснат лед е това, което обикновено намирате в машини за сода за фонтани. Това е много фин лед, който може да се използва в шейкър, за да се получи дебел, сух коктейл.
Можете също така да го използвате, за да направите вид "възрастен сняг", като опаковате обръснат лед в чаша (или хартиен конус, ако искате да получите "автентичен") и изсипете ликьори на върха. Духове като Chambord , PAMA и amaretto са страхотни сами или можете да създадете обичаен аромат, като комбинирате няколко.
Блокирай лед
Обратно през деня, всички използвани ледени бармани започнаха като блок и зависи от отделния човек и ледените му инструменти да създават по-малки, използваеми парчета и стърготини за смесване. За щастие вече не е нужно да използваме къртачи и бръсначи.
Днес блоковете се използват предимно за охлаждане на парти удари и могат да отнемат всякаква форма, която искате. Ледените пръстени са популярни и има много нови форми, но можете да използвате почти всеки контейнер, който имате на разположение, стига да можете да отстраните твърдия лед.
Ледена топка
Друга голяма част от лед, която става все по-популярна, е ледената топка , която в Япония често се използва за сервиране на "уиски на скалите".
Съвети за най-добър лед
Основната наука казва, че ледът е вода в солидна форма и като се има предвид, че само е ясно, че по-чистата вода води до по-чист лед, което в крайна сметка ще прибави вода към коктейлите ви. Започнете веднага, като замръзнете водата, която бихте изпили: дестилирана, пречистена, естествена изворна или бутилирана, по същество всичко, но нефилтрирана чешмяна вода.
- Дръжте леда си свеж, като въртите по-старите и по-старите кубчета. Избягвайте да го съхранявате във фризера в близост до храни като риба или нещо друго, което не искате да опитате в следващия си голф .
- Вкъщи таблата за лед са идеални за вечерния кръг напитки. Поддържам няколко тарелки пълни във всеки един момент и редовно се въртят, за да запазят всичките им свежи. Един-инчов кубчета са идеални.
- Много хладилници са оборудвани с машина за лед, която произвежда кубчета, напукани или дори обръснати лед и те са много удобни. Ако разчитате на това и вашите кубове са уловени в кофа или табла автоматично, не забравяйте да завъртите лед, за да имате най-свежите кубчета на разположение отгоре. Също така може да помислите за допълнителната енергия, която вътрешния производител на лед използва.
- Ледът може да се съхранява за лесен достъп по време на парти в ледена кофа. Обикновено те са изолирани и ще запазят ледът бързо да се топят.
- Ако искате, може да искате да влеете леда си. Това е лесен начин да добавите фини количества вкус към напитките.
За обширно и невероятно подробно проучване на лед, посетете Ice Series на Camper English на Alcademics.