Научете как правилно да използвате яйцата в вашите напитки
Eggnog е любимо място за отмора и е най-известното питие на базата на яйца. И все пак, опитахте ли кафе коктейл или Ramos Gin Fizz ? Има много чудесни коктейли и смесени напитки, които включват сурово яйце.
Много от тези напитки са класически , създадени в златния век на коктейла около началото на 20-ти век. Други са по-нови творения, често повлияни от тези пикантни напитки. Сред тях са "коктейлите", коктейлите получават копринен пяна, благодарение на яйчен белтък, а други напитки се обаждат за цялото яйце или само за жълтъка.
Значението на безопасността на яйцата
Преди да говорим за това как и защо използваме яйцата в коктейлите, трябва да обърнем внимание на първостепенното значение на тази съставка: салмонела . Яйцата могат да бъдат един от носителите на бактериите. Това е много сериозно нещо, което трябва да направите и има начини да намалите рисковете. Ако обаче сте загрижени или не се доверите на опциите по-долу, препоръчваме ви да избегнете просто коктейли от яйца.
Тези хора, които са най-податливи на салмонела, са младите, възрастните, бременните жени и всеки, който има компрометирана имунна система. Няколко безалкохолни напитки включват и яйца, така че тези групи също могат да бъдат засегнати и трябва да избягват тези напитки.
За останалата част от нас, трябва да се оправим с пиенето на сурови яйца, въпреки че никога няма гаранция. Безбройните пиене са се насладили на стотици коктейли от яйца, които нямат никакви негативни ефекти, но също така е важно да бъдете внимателни при обработването на яйцата.
5 съвета за безопасно манипулиране на яйцата
Има няколко неща, които можете да направите, за да осигурите най-пресните и най-безопасните напитки на базата на яйца:
Купете Smart. Купувайте яйца само от хладилни случаи. Изберете яйца без пукнатини или повредени черупки. Проверете датите на контейнера. Друг добър знак за проверено яйце е щамповете на USDA (или еквивалента на вашата страна).
Пастьоризирани яйца. Пастьоризирани яйца са на разположение и добър избор за напитки, тъй като процесът на пастьоризация е предназначен да убие всички бактерии вътре в яйцето. Недостатъкът при използването на тези яйца е, че някои от вкусовете се губят. Пастьоризираните яйца ще бъдат ясно маркирани като такива.
Яйце "продукт." Друга алтернатива е да се използва яйчен продукт - по същество преработени яйца, които се продават изцяло или само като бели или жълтъци. С тях ще забележите значителна разлика в вкуса и повечето бармани не препоръчват използването им в коктейли. И все пак те са опция.
Магазин Smart. Вие ще искате да охладите суровите (особено непастьоризирани) яйца веднага. Съхранявайте ги в най-студената част на хладилника, където температурата е 45 F или по-ниска. Не ги съхранявайте на вратата (където най-често се намират тези удобни отделения за яйца), тъй като температурата там се променя всеки път, когато се отваря. Също така, пазете яйцата в оригиналната кутия.
Ако решите да използвате яйчен продукт, той трябва да се използва веднага след отварянето.
Когато сте в Спор, хвърлете го. Ако едно яйце изглежда лошо, има пукнатини или по някакъв начин не ви е правилно, не го използвайте в питие. Когато разкъсате яйцето, ако някоя част изглежда необичайно, обезцветена, облачна или (отново) не е нормална, изхвърлете го.
Също така USDA препоръчва да съхранявате яйцата за не повече от 3 седмици (понякога се простира до пет, въпреки че те биха били най-добре запазени за готвена храна).
Ако имате въпрос дали вашите яйца са минали, трябва да им дадете теста за водата . За напитки тези, които потъват до дъното, са най-добри, защото те са най-пресните. Ако яйцето плава, изхвърлете го, тъй като вече не е годно за консумация.
Ако сте професионален барман, трябва да проверите с вашите държавни закони преди да сервирате коктейли с яйца. Много области забраняват да сервират сурови яйца на клиентите.
Американската администрация по храните и лекарствата и EggSafety.org разполагат с повече информация за безопасността на яйцата.
Как да смесите яйцата в коктейлите си
Смесването на яйцата в коктейл изисква малко повече работа. Това е така, защото плътността на яйцето изисква допълнително смесване, за да се интегрира напълно в другите съставки на напитката.
Също така, докато работим с яйцето, трябва да имаме предвид стъпките за безопасност, които научихме по-горе.
Сухо разклащане, а след това се разклаща отново . Яйцата най-добре се смесват чрез разклащане. За да получите най-добрата пяна (особено с яйчен белтък и цели яйца), най-добре е да комбинирате съставките на напитката в коктейл шейкър и да я разклащате без лед . Това се нарича "сухо разклащане". След това добавете лед и разклатете отново напитката.
Вие ще искате да разклатите тези напитки за най-малко 30 секунди и доста често вашите ръце ще боли след това (това означава, че правите това правилно). Въпросът е да разклатите, докато не сте сигурни, че яйцето е напълно интегрирано с останалата част от напитката.
Разделете яйцето безопасно. Ако напитката, която правиш, изисква да използваш бялото или жълтъка, ще трябва да го отделиш. Важно е да се има предвид, че яйцето черупки може да има бактерии върху него, така че е най-добре да се избегне отделяне на яйцето с помощта на черупката.
Алтернативите за разделяне включват:
- Изсипете яйцето в отворена лъжица и оставете бялото да се разцепи в купа или стъкло.
- Пуснете яйцето в купа и използвайте лъжица, за да премахнете жълтъка. Номерът е да не се счупи жълтъка.
- Използвайте сепаратор за яйца. Това е удобен кухненски инструмент, който върши цялата работа за вас.
Създайте яйчна пяна . Докато яйчните бели добавят пяна към коктейлите, можете също да направите отделна пяна за яйца, която да добавите към напитките. Това е забавна, полупродължителна барманска техника, която е много лесна, ако имате машина за разбиване на сметана (известна още като "шпилка" от ISI). Тя наистина може да ви направи да изглеждате като професионалист и добавя чудесно докосване до върха на напитки.
Какво добавят яйцата в коктейлите?
Има три варианта за добавяне на яйца към коктейлите и всяка рецепта ще определи кои да използват. Цялата яйца и яйчен белтък са най-честите.
- Белите яйца ще имат много малък ефект върху вкуса на коктейла. Те ще добавят приятна богата, копринена, пяна текстура, както се вижда в коктейлите като Chicago Fizz .
- Яйчните жълтъци ще добавят вкус на " яйце " към напитката подобно на яйцето. Жълтъците рядко се използват сами, макар и съществени в коктейлите като класическия Night Cap .
- Цели яйца допринасят за най-доброто от двата свята: яйчен аромат и копринена текстура. Ако рецептата за напитки просто посочва "яйце", използвайте цялото яйце.
Редките яйчни ликьори
Има няколко дестилирани спиртни напитки, които доминират и се характеризират с използването на яйца. Един общ ликьор е холандският адвокат и има немски колега, наречен " Eierlikoer" или "German Eggnog".
Други яйчни ликьори могат да бъдат намерени, особено по време на ваканционния сезон и често се наричат "eggnog liqueur". По същество, много от тях са предварително смесени яйца , въпреки че често ще откриете, че домашното яйце е по-добро.
Иконни коктейли за яйца
Както можете да си представите, коктейлите от яйца са дошли и са изчезнали през годините. Те имат периоди на популярност, а след това като че ли падат в неизвестност, докато лихвата не бъде подновена. Поради това има голямо разнообразие от стари и нови рецепти за напитки, които да опитате.
Сред най-старите коктейли за яйца са тези като Brandy Milk Punch и Tom and Jerry . Те са по-скоро яйцевидни , утешаващи на студените зимни вечери и любими за празници.
След това имате класика, която излиза от старите коктейлни шезлонги като Детелинския клуб , коктейл Комодор и Коктейл за милиони долари . Много от тях са създадени от най-добрите бармани от златната ера на коктейли и остават икони в бар-сцената.
Киселините, киселото и флипчестите напитки обикновено включват и яйце. Това включва класики като Gin Fizz , Whisky Sour , Pisco Sour и прекрасната Pink Lady . Вдъхновение от тези са съвременните рецепти като Джинджър Сур , Нар Джин Фиц , Малака Флип , Стара Тимка кисела , Сомрушка Физ и Уиски Сур 101 .
Доста често можете да пропуснете яйцето, за да произведе идеално фин коктейл с някое от тях.
Коктейли от ново яйце
Докато много съвременни пиячи се брънчат от суровите яйца в коктейлите си, много миксолози обичат тази съставка. Това става популярно допълнение към новите рецепти, защото носи класически стил. Има и нещо неустоимо за тази пенлива глава.
Много от тези по-нови рецепти са просто очарователни. Ще намерите напитки като " Евкалипт Мартини" , " Аура в мен " и " Ел Пепино", за да включите най-интригуващите вкусове. Други, като дяволската ханджия , полирана принцеса и по-добре изглеждащата гола маргарита, са малко по-достъпни и универсални за различни вкусове.
Кремовият комфорт на яйцето винаги е популярно допълнение към ваканционните напитки . Ако сте открили, че традиционните яйца не са ваше нещо, опитайте модерна рецепта, пълна с вкус, но запазва яйчен крем. Предложенията включват Holiday Spice , тиква Spice Martini и Texas Farm Nog .