Салмонела Симптоми, факти и превенция
Отравянето със салмонела до голяма степен е причина за повечето случаи на хранително отравяне в Америка. Това е над 1,4 милиона случаи на хранително отравяне годишно, включително над 400 смъртни случая от отравяне със салмонела.
Въпреки че има повече от 2300 вида салмонела, два вида, Salmonella Enteritidis и Salmonella Typhimurium, са отговорни за половината от тези случаи. Въпреки името си Салмонела всъщност няма нищо със сьомга - бактерията е кръстена на учения, който я открива за пръв път през 1885 г.
Където е открита салмонела
Бактериите от салмонела се намират в чревния тракт и изпражненията на животни и хора, но водата, почвата, насекомите и живите животни също могат да носят бактериите. Известно е, че суровите яйца и птичи продукти носят бактерията Salmonella естествено.
Други източници на салмонела включват месо, риба и черупкови организми, както и мляко. Варените кремове и сосове, като крем за сладкиши , също са потенциални източници на отравяне със салмонела, както и тофу и други храни, които са с високо съдържание на протеини. Освен това пресни продукти като пъпеши, домати, марули и кълнове могат да носят салмонела.
Как се предава салмонела
Бактерията на салмонела може да бъде предавана или чрез храни, при които бактерията се среща естествено, или чрез кръстосано замърсяване . Поради тази причина всяка храна може да бъде потенциална опасност от Salmonella, тъй като тя не се обработва правилно.
Бактериите от салмонела се убиват, когато се готвят, но храни като гореописаните продукти, изброени по-горе, могат да бъдат още по-опасни, тъй като те обикновено не се приготвят преди да сервират.
Ето защо правилната хигиена и добрите техники за обработка на храната са толкова важни за предотвратяване предаването на салмонела.
Салмонела Симптоми
Салмонелозата, инфекция, причинена от бактерията Salmonella, се характеризира с коремни спазми, стомашни болки, диария, гадене, студени тръпки, треска и главоболие. Симптомите обикновено се появяват шест до 48 часа след хранене.
Болестта може да продължи един ден или два, а понякога и по-дълго. В някои случаи хората, които са страдали от отравяне със салмонела, могат да изпитат ставна болка и дискомфорт в червата в продължение на три до четири седмици, след като са се разболели за първи път.
Можете да прочетете повече за симптомите на хранителните отравяния .
Предотвратяване на салмонела
Добрите практики за храна - подходяща хладилна храна , миене на ръцете и съдовете, избягване на кръстосано замърсяване - могат да сведат до минимум риска от салмонела. Приготвянето на храна до температури от 165 ° F в продължение на най-малко 15 секунди ще убие бактериите, но, както беше обсъдено по-горе, това не винаги е възможно, поради което безопасните хранителни практики са толкова важни за предотвратяване на отравянето със салмонела. Също така, добра идея е да бъдете особено внимателни при приготвянето на птичи продукти . Когато подготвяте рецепти, които изискват сурови яйца, помислете за използването на пастьоризирани яйца .
Повече хранителни патогени