Какъв картоф мога да използвам в рецептата?
Картофите са голяма част от германската кулинарна култура, въпреки че те не са се появили на германската маса до 1716 г. Най-ранното им представяне е било половин век по-рано в Бавария, но се смятало, че са отровни, така че селяните да ги приемат, докато Карл V не им заповяда да растат и да ядат картофи или да прекъснат носовете си.
Страните имат свои собствени специфични сортове картофи, които са много популярни и се развиват добре в техния климат.
Също така има загриженост за различни заболявания и други болести по картофите, които правят разпространението на сортовете картофи трудно през границите. Към това добавете фактът, че в Германия трябва да се регистрират нови сортове картофи, за да се отглеждат там, а регистрантите имат изключителна 30-годишна лицензия за продажба на посадъчен материал от картофи и разбирате защо не можем да намерим немски картофи в магазините. Северна Америка има някои много хубави сортове и, особено на пазарите на фермерите, трябва да можете да намерите някои специалитети извън магазина за хранителни стоки, който има характеристики, които искате да готвите.
Видове картофи
Според закона от немските хранителни стоки се изисква да посочват къде произхождат всеки вид продукти (Израел, Испания и др.) И се насърчават да посочат точния сорт на зеленчука. За разлика от това, американските магазини съдържат само общо наименование (жълт картоф, червен картоф) и често произходът е неизвестен.
И това, въпреки че има стотици сортове картофи, някои от които имат приятни характеристики, докато други са по-добре произведени в масово производство и имат малко вкус. Но всички те приличат.
Немските магазини означават картофи за "фешкочед", "войвинген фесткохенд" и "мехлиг", които ние описваме като восъчни, средно или предимно восъчни и брашнести или нишестени.
"Festkochend" - Waxy - Това са картофи с ниско съдържание на нишесте, които държат добре след готвене. Те са подходящи за салати, солни картофи, "Браткарт" или пържени картофи, гарнитури и супи.
В Германия сортовете, които може да видите, се наричат Cilena, Linda, Nicola и др. В САЩ восъчните видове са предимно червени картофи, включително Chieftain, Red La Sota и Klondike Rose. Пръчките също са восъчни. Опитайте восъчни сортове в гореща немска картофена салата с бекон или картофена салата Schwaebische .
"Vorwiegend Festkochend" - предимно восъчни или средни нива на нишесте. Това са вашите върхови работни кончета и се справяте добре с пюрета, както и с гарниди или картофена салата. В САЩ те включват жълтите и бели тънки сортове като Yukon Gold , Cascade, White Rose и Yellow Finn . В Германия може да видите Криста, Гранула или Лора. Експериментацията ще ви отведе до любимите ви сортове за всяка рецепта. Това е най-популярният сорт в Германия, тъй като можете да ги използвате в почти всяка рецепта. като например в Bratkartoffeln или германските картофени палачинки .
"Mehlig Kochend" - брашно или нишестени картофи. Тези картофи се пекат леко и пухкаво, каша и пюре лесно и се разбиват в супи, за да се даде бульонно тяло.
Основният картоф в САЩ е Russet и неговото потомство. Сините картофи също са скорбялни и могат да бъдат печени или с микровълнова печка с успех. В Германия тези картофи също се използват в картофените кнедли и включват сортове като Adretta и Likaria. Опитайте с нишестени видове в домашно приготвени германски картофени кнедли или хмел и ерде .
"Frühkartoffeln" - Новите картофи могат да бъдат всеки един от трите вида картофи за готвене . Те се събират и се продават без да се обработва кожата за съхранение. Те се считат за голям деликатес в Германия, сервиран в сака с маслини и копър. Те са налични от май до август и се отглеждат предимно в топли страни като Египет и Испания. Обикновено не отлепвате нови картофи, но ги изтърквате и ядете кожата.
Как да готвя картофи
Немската кухня обикновено предписва, че картофите се готвят цели, след това се обелват ( виж инструкциите тук ).
Това не винаги е практично в Северна Америка, защото картофите, закупени от магазините, обикновено са няколко пъти по-големи от германските сортове (регионалните предпочитания) и механизираното събиране и дългият съхранение води до много картофи с големи сиви и черни петна, които трябва да бъдат премахнати. Също така в супермаркетите е трудно да се знае дали картофите са били пръскани с пестициди или други химикали за по-дълъг срок на годност. Немските разпоредби за храните трябва да уточняват дали картофите са били третирани по какъвто и да е начин, включително радиация, за да се увеличи срока на годност.
Един от начините да намерите картофи, които можете да готвите цели и да използвате в германските рецепти, е да пазарувате на пазарите на фермерите и престижни магазини за хранителни стоки, които предлагат по-голямо разнообразие от продукти. Друг начин е да отглеждате няколко растения от картофи във вашата градина и да се наслаждавате на реколтата за няколко седмици през есента. Развъждането на картофи не е много трудно, докато държите растенията напоени редовно (виж инструкциите тук).