Възможно е пушеното сирене да бъде направено случайно за първи път преди хиляди години в малка къща с камина с дървар. Тази камина е поддържала къщата топла и е била използвана и за загряване на млякото по време на процеса на производство на сирена. Докато сиренето се съхранява на рафтове или шкафове преди да се яде, непрекъснатият дим от огъня придаваше на сиренето пушен аромат.
Днес сиренето е пушено по предназначение, обикновено за да се отрази на вкуса на сиренето.
Но как точно е пушено сирене?
Как е пушено сиренето?
В наши дни много видове пушени сирена се пушат в пушачите, а не в широко отворен огън. Пушачите избягват дим над колелата на сиренето, когато стават на стелажи. Някои производители на сирена използват малки пушачи. Други, като Rumiano Fine Natural Cheese, изграждат пушачи, които приемат по-големи количества сирене. Сиренето може да бъде леко пушено, така че крайният продукт има много тънка пушене или силно пушене.
Пушачите, използвани от повечето занаятчийски сирена, се захранват с естествено дърво. Видът на използваната дървесина оказва влияние върху вкуса на сиренето. Ябълките, дъбовете, зърната, кестените и елховите дървета често се използват. Компанията "Моцарела" пуши моцарелата си над пекански чипове. Rogue Creamery използва лешници с черупки.
Вместо да се пуши сирене, може да се използва течен дим, за да се даде на сиренето пушен аромат. Течният дим често добавя огромна пушене с малко нюанси на вкуса, поради което повечето занаятчийски производители предпочитат истински дим.
Защо е пушено сиренето?
Пушенето на сирене придава уникален вкус, особено когато се прави от нежна и опитна ръка. Вместо да завладява вкуса на сиренето, така че той само вкусва "пушек", пушенето на сирене може да придаде фини нюанси на местен, земен, топъл аромат.
Пушенето също помага за запазване на сиренето.
Това беше особено ценно, преди да се измисли каквото и да било хладилно устройство, но дори и днес, сиренето може да пуши сирене, защото харесва начина, по който запазва сиренето и влияе върху процеса на зреене.
Примери за пушено сирене
- Идиазабал (испански)
- Gamonedo (испански)
- Сан Симон (испански)
- Фиоре Сардо (италиански)
- Турско пушено сирене или "Füme Peyniri"
- Капнисто Мецозоне (гръцки)
- Пушена моцарела - много марки и производители
- Пушена чадър - много марки и производители
- Smoked Gouda - много марки и производители
- Up in Smoke (Съединени щати, River's Edge Chevre )
- Smokey Blue (Съединени щати, Rogue Creamery)
- Smoked Curado (Съединени щати, Quillisascut Cheese Co.)