Соланинът е отровно вещество, което се среща естествено в картофите и други членове на семейство нощница, като доматите и патладжаните. Много малко количество соланин може да бъде токсично и в много големи дози може да бъде фатално.
Знаци на соланин
При картофи кожата ще стане зелена и ще има много горчив вкус. Симптомите на отравяне със соланин включват диария и повръщане.
[Също така вижте: Симптомите на хранителните отравяния ]
Предотвратяване на отравяне със соланин
Едно от причинителите на соланин да се развие в картофи е излагане на светлина, особено флуоресцентна светлина. Следователно, винаги е най-добре да съхранявате картофи на тъмно място, за предпочитане между 50 ° F и 65 ° F. Ако картофите трябва да се съхраняват на осветено място, най-добре е да ги държите в кафява хартиена торбичка, свободно затворена, за да се осигури циркулация на въздуха.
Справяне със соланин в картофите
Ако върху картофи се вижда зелено обезцветяване, зелените площи могат да бъдат отрязани, но от съображения за безопасност вероятно е най-добре да изхвърлите всичко. Дълбоко пържене на картофи в масло, което е по-горещо от 320 ° F, ще направи солана безвредна.