Източноевропейците обичат смокини във всяка възможна форма, включително сладко. Някои от най-добрите смокини в света растат в Хърватия по крайбрежието на Далматин и те завършват със смокини , смокинови хлебчета, салати, пълнежи, бонбони, компоти и конфитюри и консерви.
Тази рецепта за конфитюр е от "Dam Good Sweet" на Дейвид Гуас и Ракел Пелцел (The Taunton Press, 2009).
Какво ви е нужно
- 3/4 чаша захар
- 1 1/2 чаени лъжици пектин
- 3 паунда обикновени смокини (прясна черна мисия)
- 2 супени лъжици лимонов сок (прясно)
- 2 супени лъжици мед (тъмно)
Как да го направим
- Поставете малка керамична или стъклена чиния във фризера. Разбъркайте заедно 1/2 чаша захар и пектин в малка купа и оставете настрана. В голяма тенджера с тежко дъно комбинирайте останалата 1/4 чаша захар със смокини, лимонов сок и мед. Кук на средна температура, като се разбърква от време на време, докато стигне до къс, 5 до 6 минути. Разбъркайте в сместа със захар-пектин и превръщайте топлината в средно ниско. Използвайте дървена лъжичка, за да раздробявате смокините и да ги разчупите (искате буйна текстура, а не гъска). Продължете да готвите, като се разбърквате понякога, докато сместа достигне 212 градуса на термометър за бонбони, около 8 до 10 минути. Ако ви харесва по-твърдо конфитюр, гответе по-дълго. Отстранете всяка пяна, която се издига на повърхността.
- Извадете плочата от фризера и лъжицата на малка купчина конфитюр върху нея. Конфитюрът трябва да е наполовина твърд, а когато прекарате пръста си през него, пътеката не трябва да се връща обратно веднага. Ако е така, продължете да готвите. Ако това не стане, изключете топлината и оставете смокините да седят за 10 минути.
- Попълнете голям резервоар или консервна чаша с вода и доведе до врязване. Добавете буркани, капачки и ленти и оставете да къкри 5 минути. Използвайте щипци, за да ги махнете с чиста кърпа за кухнята. След като се охлади достатъчно, за да се справя, но все още е топло, напълнете бурканите почти на върха с горещо смокино конфитюр, оставяйки 1/2 инчово пространство. Завийте капачките.
- Добавете още вода в гърнето, ако е необходимо, и го загрейте. Поставете консервната кутия в саксията и поставете пълните буркани в багажника. Запалете за 10 минути (пълните буркани трябва да бъдат напълно покрити с вряла вода). Използвайки щипци, извадете бурканите и ги поставете върху кухненската кърпа. Ако се охлаждате, не забравяйте да охладите пълнените буркани няколко часа. Неотворено, конфитюрът ще остане в продължение на няколко месеца. След отваряне, опитайте се да ядете конфитюрата в рамките на седмица или две.
Забележка: Преди да опитате проект за домашен консервиране, прочетете какво трябва да каже за фирмата за консерви от топка.
Източник: "Dam Good Sweet" от Дейвид Гуас и Ракел Пелцел (The Taunton Press, 2009).
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 73 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 1 mg |
| Въглехидрати | 19 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 1 g |