Любимо от деца и възрастни, Kefta Mkaouara (или Mkawra ) е представяне на дребни кедрови кюфтета в домашен домашен сос. Традиционно това прочуто мароканско ястие се приготвя в тайзин, който придава земния вкус, но дълбок, широк тиган или холандска фурна ще работи добре. Яйцата често се добавят към ястието в края на готвенето; на тях им е позволено да се прибират , докато белите се задават. Окончателната презентация е комфортна храна, която ви подтиква да се потопите навътре с хрупкав марокански хляб .
Добре подправените кюфтенца са лесни за правене, но набор от допълнителни ръце ще направи по-кратка работа на тази стъпка. Планирайте да започнете да варете соса, докато оформяте с кефта , която може да бъде направена от агнешко, земно говеждо или комбинация от двете. Едно яйце не се използва традиционно като свързващо вещество, но ако месото ви е по-слабо, продължете и използвайте едно. По същия начин гроздето обикновено не се използва като пълнеж, но ако предпочитате по-мека, по-гъста текстура за вашите кюфтета, половин чаша или така може да се добави.
Някои версии на Kefta Mkaouara включват лук и малко зелен пипер в доматен сос; дали да ги включите или не зависи от вас.
Какво ви е нужно
- 1 килограм земно говеждо или агне (или комбинация от двете)
- 2 среден лук, нарязан много фино (по избор)
- 1 малка зелена чушка, ситно нарязан (по избор)
- 3 1/2 чаени лъжички
- червен пипер
- 2 1/2 чаени лъжици кимион
- 2 1/2 чаени лъжици сол
- 1/2 чаена лъжичка канела на земята (по избор)
- 3/4 чаена лъжичка черен пипер
- 1/8 до 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер (по избор)
- 1/4 чаша нарязан пресен магданоз, плюс 3 супени лъжици за сос
- 1/4 чаша нарязан пресен кориандър (кориандър), плюс 3 супени лъжици за сос
- 2 килограма пресни, зрели домати
- 1 дафинов лист (по избор)
- 3 до 5 скилидки чесън, натиснат
- 1/3 чаша
- зехтин
- 1 или 2 чили чушки (по избор)
- 3 или 4 яйца (по избор)
Как да го направим
Започнете да готвите доматения сос
- Отлепете, посейте и нарязайте домати или, ако са много зрели, нарязайте домати наполовина, засадете ги и ги изсипете .
- Смесете домати с 1 сребърна лука, нарязана на ситно (ако се използва) и останалите съставки на соса (1 1/2 чаени лъжички червен пипер, 1 1/2 чаени лъжици кимион, 1 ½ чаени лъжици сол, 1/4 чаена лъжичка черен пипер, 3 супени лъжици ситно нарязан нарязан магданоз, 3 супени лъжици ситно нарязан кориандър, чесън, зехтин и 1 дафинов лист) в основата на тайзин или в голям дълбок тиган. Покрийте и изсипете със средно-ниска до средна температура. (Забележка: Ако използвате глина или керамичен маркер върху източник на топлина, различен от газа, уверете се, че поставете дифузер между маркера и горелката.)
- След като се налее, намалете малко топлината и оставете соса леко да къкри, най-малко 15-20 минути, но по-дълго, ако искате, преди да добавите кюфтета.
Направи кефта кюфтета
- Комбинирайте всички съставки на кефта: нарязано на парчета говеждо или агнешко, 1 сребърно нарязан лук, зелен пипер, 1 до 2 чаени лъжици червен пипер, 1 чаена лъжичка кимион, 1 чаена лъжица сол, канела, 1/4 чаена лъжица черен пипер, лют червен пипер, магданоз и нарязано пресен кориандър .
- Използвайки ръцете си, за да месите в подправките и билките, оформете сместа на кефта в много малки кюфтета с размер на големи череши - с диаметър около 3/4 инча.
- Добавете кюфтетата (и пилешките, ако използвате) към доматения сос, заедно с малко вода - обикновено 1/4 чаша - и покрийте. Кук за около 30 до 40 минути, или докато сосът е дебел.
- Добавете яйцата към кюфтетата без да разбивате жълтъците; покрийте и гответе за още 7 до 10 минути или докато белтъците са твърди и жълтъците са само частично нагласени.
- Поръсете, ако желаете, с пресен магданоз или кориандър и сервирайте веднага.
Кефта Mkaouara традиционно се сервира от същата чиния, в която е приготвена, като всеки използвал корабен марокански хляб за изваждането на кюфтетата от собствената си страна на чинията.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 712 |
| Общо мазнини | 47 g |
| Наситените мазнини | 14 g |
| Ненаситена мазнина | 25 g |
| Холестерол | 315 mg |
| натрий | 1,747 mg |
| Въглехидрати | 34 g |
| Диетични фибри | 8 g |
| протеин | 42 g |