Този лесен урок за това, как да приберете перфектното яйце, може да промени връзката ви с правенето на прекрасни брънчове и закуска у дома. Прекарах ранните години в ресторанта, където плащах гостоприемниците на готвача - работещ неделен брънч беше част от изпитанието на огъня, което младите готвачи трябваше да издържат, докато не спечелят старшинство в кухнята. Направих яйца, докато не успея да ги приготвя със затворени очи. Яйцата с брашно не са толкова трудни, колкото често мислим, и са чудесна храна, която имате във вашия репертоар.
Те са предимно меки варени яйца без черупката и правят красива презентация за обяд. Има много начини да се отглеждат и яйце, и всеки има теория, но ще споделя начина, по който успешно ги готвя в продължение на години.
Харесвам бракониерството в дълбоко тиган или в плитък тенджер. Имате нужда от тиган, който ще ви позволи достъп до яйцата, но все пак държи 2-3 сантиметра вода. Добавете 1 чаена лъжичка бял оцет за всеки литър вода. Това помага да се поддържа целостта на белтъците. Това е незадължителна, но ефективна стъпка. Поставете тавата върху средния пламък и или донесете водата в купа, след което я обърнете на много ниско, или просто я занесете при ниска температура (160-180'F). Врящата вода ще донесе твърди яйца, така че това е важно.
Докато водата се нагрява, пляскайте единични яйца в ramekins или много малки ястия. Обикновено използвам 2 ramekins в даден момент (никога не вземам само едно яйце), за да се уверя, че времето ми е добро.
Ако една яйце се счупи, това не е податливост и трябва да бъде запазено за друга употреба. Когато водата е готова, внимателно, но бързо яйцата се плъзгат в тигана, като държите купата точно по повърхността на водата. Повторете с останалите яйца, като оставите достатъчно място между тях. Не се опитвайте да правите повече от 4 яйца наведнъж.
Оставяйте яйцата да готвят, без да се развалят, за 3-4 минути всеки (3 за средно, 4 за твърдо), докато бялото се нагласи и жълтъка се покрие с тънък, но непрозрачен слой бяло. Използвайте таймер. Изпратих яйца повече от тези, които мога да преброя - това е, когато бялото яйце е хрупкава, недокосметена бъркотия.
Внимателно извадете яйцата с лъжица или шпатула, като ги оставяте да се отцедят над тигана. Можете да ги замажете на тежка хартиена кърпа или просто да се уверите, че са добре изцедени. Така или иначе не искаш да ядеш водни яйца! Сервирайте незабавно.
Няколко съвета: Уверете се, че вашите яйца са много свежи. Яйцето е голо яйце и го искаш най-добре.
Можете да ядете яйцата преди време. Малко ги подсушете (2 - малко под 3 минути) и шоковете яйцата в ледена вода. Поставете в тава в един слой и го покрийте с пластмасова обвивка. Охлаждайте толкова дълго, колкото през нощта. Когато сте готови да ги обслужвате, загрявайте ги в продължение на 1 минута в къдрава вода и сервирайте веднага.
Сервирайте вашите яйца на салати зеленчуци, печени аспержи , полента или хляб.