Много марокански ястия се наричат от татина , глинените или керамичните съдове, в които традиционно се приготвят. Въпреки че градските мароканци може да са по-склонни да използват съвременни съдове за готвене, като например готварски съдове за приготвяне на ястия, етикетите все още се предпочитат от тези, които оценяват уникалния, бавно приготвен вкус, който глинените изделия придават на храната. В допълнение, етикетите остават съдовете за готвене по избор в много селски райони като въпрос на културни норми.
Преди да може да се използва нов тагин , трябва да го подредите така, че да се укрепи, за да издържи умерените температури на готвене. Щом марката е подправена, тези стъпка по стъпка ще ви покажат колко лесно е да използвате. Но има още какво да се знае - готвенето в тагин е различно от готвенето в конвенционален пот по много начини.
представяне
Тагинът се удвоява както като готварски съд, така и като готварска чиния, която поддържа храната топла. Те се консумират традиционно; вечерящите се събират около тагинеца и се хранят на ръка, като използват парченца марокански хляб, за да загреят месо, зеленчуци и сос. Тъй като няма да се разбърквате по време на готвенето, внимавайте как подреждате или подреждате съставките си за красива презентация на масата.
Готвене с татина
Тагините най-често се използват на печката, но могат да се поставят и във фурната. При готвене с тагин на печката, използването на евтин дифузьор между маркера и източника на топлина е от съществено значение.
Дифузьорът е плоска метална гребло, която е разположена между горелката и етикета и, както се казва, разпръсква топлината, така че керамиката да не се счупи и да се счупи.
Тагинът също трябва да се използва само при ниска до средна температура, за да се избегне увреждането на маргина или изгарянето на храната; използвайте само толкова топлина, колкото е необходимо, за да поддържате сиропа.
Тагините могат да се приготвят и върху малки пожари или в пещи на дървени въглища. Ако опитате един от тези методи, имайте предвид, че може да бъде трудно да се поддържа адекватно ниска температура. Най-добре е да се използва малко количество дървени въглища или дървесина, за да се установи топлинен източник, а след това периодично да се хранят малки шепи от ново гориво, за да се запази огънят или жарговете. По този начин ще избегнете твърде висока топлина.
Избягвайте подлагането на маргина на екстремни температурни промени, които могат да причинят изкривяване на маркера. Не, например, добавете много горещи течности към студен маркер (и обратно) и не поставяйте горещ тагин на много студена повърхност. Ако използвате фурна глина или керамика, поставете студения маркер в студена фурна върху стойка, след което задайте температурата на не повече от 325 F (160 C) до 350 F (180 C).
Някои рецепти може да изискват зачервяване на месото в началото, но това наистина не е необходимо при готвене в тагин. Ще забележите, че рецептите за тагин призовават за добавяне на зеленчуци и меса към съда още в самото начало. Това е различно от традиционното готвене на гърне, където зеленчуците се добавят само след като месото вече стана нежно.
Текин течности
Маслото е от съществено значение за приготвянето на тагин; не бъдете прекалено предпазливи при използването му или ще се окажете с воден сос или евентуално изгорени съставки.
В повечето рецепти за 4 до 6 души, ще ви трябва между 1/4 и 1/3 чаша масло (понякога частично масло), което ще се смесва с течности за готвене, за да се набави достатъчно сос за извличане с хляб. Изберете зехтин за най-добър аромат (и неговите ползи за здравето). Тези, които имат хранителни или здравословни проблеми, могат просто да избегнат соса, когато ядат.
По-малко вода се изисква при готвене в татина, защото конусообразният връх кондензира пара и я връща в съда. Ако сте допуснали грешка, като добавите твърде много вода, намалете течностите в края на готвенето в гъст сос, тъй като водният сос не е желателен.
Може да отнеме известно време, за да се намали голямо количество течност в тагина. Ако съдът е изпълнен по друг начин, можете внимателно да излеете течностите, за да ги намалите бързо в малък тиган, след което върнете удебеления сос обратно към тагината.
Тагините отнемат време
При използване на маркетолог е необходимо търпение; нека дойде леко по-бавно и да знае, че домашните птици отнемат около 2 часа, докато говеждото или агнешкото може да отнеме до 4 часа. Опитайте се да не прекъсвате готвенето, като често повдигате капака, за да проверите храната; това е най-добре оставено в края на готвенето за добавяне на съставки или за проверка на нивото на течностите.
Почистване и ремонт на вашия Tagine
Топла вода и сода за хляб (или сол) обикновено са достатъчни за почистване на вашия тагин. Ако е необходимо, можете да използвате много мек сапун, но изплакнете допълнително, тъй като не искате неглазираната глина да абсорбира сапунен вкус. Изсушете и почистете вътрешните повърхности на маркера със зехтин, преди да го съхранявате.
Ако изгорите нещо в тагината и не можете да изстържете изгорелите остатъци от дъното, опитайте този метод: Напълнете с 1/3 водата с вода и поставете върху средно слаб огън; добавете супена лъжица или две сода за хляб и ги задушете. Оставете течностите да се къпят за половин час и да видите дали остатъкът се е разхлабил. Ако не, оставете сместа със сода в тагина за една нощ (разбира се); често дългият накисване ще направи трик.
Ако по някакъв начин случайно изпуснете маркера , може да го отстраните.