Консумативи и съставки, необходими за направата на сирене

За да направите сиренето вкъщи, трябва първо да купите няколко основни инструмента и съставки. Можете да закупите тези консумативи поотделно или лесно да закупите комплект за сирене, който включва всички най-важни неща.

Тези комплекти могат да бъдат закупени от магазини за доставка на сирена. Кухненските магазини и магазините, които продават бира, обикновено продават комплекти за приготвяне на сирена и оборудване. По-долу е представен основен списък за пазаруване за правене на малки партиди обикновени сирена във вашата собствена кухня. Консултирайте се с рецептата, която използвате за специфични, допълнителни съставки и консумативи.

• 01 от 12

  Неръждаема стомана

  Неръждаемата стомана е важна, защото няма да реагира със съставките. Откриваме, че саксиите, изработени от All-Clad, са издръжливи и топли равномерно. Потът трябва да съдържа поне 4 до 6 галона.

• 02 от 12

  Слот от неръждаема стомана

  Както при пота, неръждаемата стомана е най-добра, защото е нереактивна. Слотовете работят добре, защото, когато дойде време да извадят извара от саксията, част от течността (суроватката) ще изтече от лъжицата.

• 03 от 12

  тензух

  Сива кърпа е лека, прозрачна тъкан. Когато се обвива около сирена, тя се използва за изтичане на течността (суроватката) от коагула. Сиренето се използва в повечето, ако не и всички, домашни примери за сирене.

  Сиренето също се увива около определени видове сирене, докато колелата стават.

• 04 от 12

  Нож за извара

  Ножът за извара е плосък, дълъг нож, използван за рязане на извара. Оперените ножове могат да бъдат закупени от онлайн магазини като New England Cheesemaking Supply Co.

  Когато правите малки партиди сирене у дома, може да се използва нож за масло.

• 05 от 12

  Термометър от неръждаема стомана

  Термометър улеснява да се знае кога млякото е затоплено до точната температура. Термометър, който чете най-малко 225 градуса по Фаренхайт и може да се скъса от страната на тенджерата и да следи температурата на млякото, докато се нагрява на печката, е най-добре.

• 06 от 12

  Мляко

  Пълното мляко работи най-добре. Не купувайте ултра пастьоризирано мляко. Потърсете редовно пастьоризирано мляко в хранителния магазин. Ако искате да използвате сурово мляко или козе мляко, то е по-лесно да намерите в гурме магазини за хранителни стоки или магазини за здравословни храни.

• 07 от 12

  Стартови култури

  Здравите бактерии помагат за вкуса на сиренето и също започва да подкислява млякото, което сгъстява млякото в извара. Специфични култури са необходими специфични сирена.

  За да купите стартерни култури, погледнете онлайн в магазини като Cultures for Health или New England Cheesemaking Supply Co.

• 08 от 12

  сирище

  Rennet е ензим, който уплътнява млякото. Шушулът често се добива от животни, но има и зеленчуково сирище. Предлага се под формата на течност или таблетка.

• 09 от 12

  Лимонена киселина
  Прах, който помага да се увеличи киселинността и да се отделят твърдите вещества от течностите (суроватка)

• 10 от 12

  Липазен прах
  Ензим, който помага за специфични вкусове, се развива в сирена като моцарела, сирене и пармезан

• 11 от 12

  Сол

  Солта, предназначена за производството на сирена, няма йод, тъй като йодът ще реагира с есенциалните млечнокисели бактерии. Кошерната сол, която обикновено няма йод, също може да се използва.

• 12 от 12

  Калциев хлорид

  Помага за рестабилизиране на млечната структура на хомогенизираното мляко, така че да се сгъсти (повечето мляко в магазините за хранителни стоки се хомогенизира)