Halwa Chebakia (понякога написана chebbakia или shebakia) е марокански сусамен бисквитка, която е оформена в цвете, пържено и след това покрито с мед. Също известен като mkharka , той обикновено се сервира по време на Рамадан и за специални поводи.
Чебакия е отнема много време. Повечето марокански жени набират помощта на сестра, майка или приятел за подготовката на голямо количество. Уверете се, че виждате снимковия урок Как да направите Chebakia, ако никога не сте ги правили преди.
Това е рецептата на моята снаха. Намалих нормалните й количества наполовина, за да направя партидата по-удобна за тези, които готвят сами.
Какво ви е нужно
- Около 4 чаши брашно, плюс допълнителни, ако е необходимо
- 1/2 ч. Л. бакпулвер
- 1/2 ч. Л. сол
- 1 супа купа, пълна със златни ненарязани сусамени семена, препечена
- 1 1/2 ч. Л. зелен анасон
- 1 1/2 ч. Л. земята канела
- 1/2 ч. Л. Шафровите нишки се разпаднаха
- 1/8 ч. Л. Марокански жълт оцветител (или 1/2 чаена лъжичка куркума)
- Закачане на зърна от мастик или гума арабика, смесено с 1/4 ч. Л. на захар и натрошени в прах
- 1 изключително голямо яйце
- 1/4 чаша масло, разтопено
- 1/4 чаша зехтин
- 1/4 чаша оцет
- 1/4 чаша портокалова вода
- 1 ч.л. маята се разтваря в 1/4 чаша топла вода
- Около 5 чаши (4 паунда) мед
- 2 супени лъжици. оранжева цветна вода
- Около 6.5 чаши растително масло, за пържене
- 1/2 чаша златни невинни сусамени семена, препечени, за декорация
Как да го направим
Тост семена семена за Chebakia
- Преди време избирайте сусамовите семена, за да премахнете всички остатъци.
- Поставете ги на тава за печене и запечете сусаме в пещ 400 F (200 C) в продължение на 10 до 15 минути, или докато сусамните семена са хрупкави и ароматизирани с орехи.
- Оставете ги да се охладят добре и след това ги съхранявайте в херметически затворен контейнер, докато бъдат готови за употреба.
Направете тестото Chebakia
- Почистете една купа препечен сусам в кухненски процесор, докато се превърне в прах. Поддържайте смилането, докато прахът стане достатъчно влажен, за да го натиснете или опаковате.
- Смесете сусамовото брашно с брашното и други сухи съставки в голяма купа.
- Добавете останалите съставки и смесете с ръцете си, за да направите тесто. Добавете още брашно, ако е необходимо, за да постигнете тесто, което е доста твърдо, но гъвкаво.
- Омесвайте тестото ръчно в продължение на седем до осем минути или в смесител с кука за тесто за четири до пет минути.
- Разделете тестото на четири части, оформете го в гладка могила и поставете тестото в пластмасова торбичка, за да почистите за 10 до 15 минути.
Свалете и изрежете тестото
Процесът на пускане и сгъване е описан по-долу, но ако никога не сте правили Chebakia, ще ви бъде от полза да видите фото-урока как да направите Chebakia .
- Вземете една част от тестото и го извадете до дебелината на тънко парче картон. Ако е необходимо, леко почистете работната повърхност.
- Използвайте нож за рязане на тесто, за да отрежете тестото в правоъгълници, приблизително по размер на дланта ви.
- Направете четири праволинейни раздели по дължина във всеки правоъгълник. Тези разфасовки трябва да са почти на дължината на правоъгълника, но не трябва да се пресичат до краищата на тестото. Полученият правоъгълник ще има пет ленти от прикрепено тесто.
Сгънете Чевакия
- Вземете правоъгълник и завъртете средния пръст на дясната си ръка през редуващи се ленти тесто. Това позволява на правоъгълника да се залепи върху пръста ви.
- С лявата си ръка завийте външните ъгли на тестото, които висят над върха на пръста ви. Това ще формира центъра на формата на цветето.
- Докато държите залепените ъгли с лявата си ръка, оставете лентите тесто да се плъзне надолу от десния си пръст, като внимателно ги обърнете навътре-навън около захваната част. Залепете внимателно противоположните ъгли, когато тестото се обърне навътре. Ако се направи правилно, вие ще сте формирали тестото в удължена форма на цвете.
- Поставете сгънатото парче тесто върху лист или табла за печене. Повторете процеса с останалите правоъгълници и купи тесто. Съберете заедно остатъците от тестото, докато работите, ги образуват заедно в могила и ги върнете в чантата, за да си починете, преди да ги опитате да ги извадите отново.
- Използвайте цялото си тесто по този начин. Покрийте тавите на сгъстеното тесто с кърпа, докато сте готови да изпържите.
Пържене на Чевакия
- Загрейте един сантиметър масло в голям, дълбок тиган на средна температура.
- В същото време отоплявайте меда почти до кипене в голям саксия. Когато медът е пенлив, но не и мехурчета, добавете оранжевата цветна вода към меда и изключете топлината.
- Когато маслото е горещо, гответе chebakia на партиди. Регулирайте топлината, ако е необходимо, за бавно изпържване на всяка партида чебаки до средно кафяв цвят. Това трябва да отнеме около 10 минути, ако маслото е с правилната температура. Ако маслото е твърде горещо, хебакиите ще оцветят бързо, но вътрешностите няма да бъдат приготвени хрупкави.
Потопете Chebakia в Скъпа
- Когато чабаките се приготвят на средно златисто кафяво, използвайте лъжица или цедка, за да ги прехвърлите от маслото директно в горещия мед. Нежно натискайте чабаките, за да ги потапяте в меда и ги оставете да се накиснат за 5 до 7 минути. Те ще се превърнат в богат, блестящ кехлибарен цвят, тъй като те поглъщат меда. Междувременно можете да започнете да пържите друга партида бисквитки. ( Забележка: Колкото по-дълго се наслаждавате на чебакиите, толкова повече мед ще поглъщат, толкова по-сладки и по-малко хрупкави стават, колко дълго ще ги накисвате е въпрос на лични предпочитания. които в крайна сметка губят лъскавото си покритие.)
- Когато чабаките са приключили с накисването, ги отстранявайте от меда до филтър или шлайфане и ги оставете да се отцедят само за няколко минути.
- Нежно ги прехвърляйте, докато са горещи, на голям плот или табла и поръсете центровете със сусам. Когато приключите с накисването на други партиди хебакия в меда, просто ги изцедете и ги добавете към плочата в могила, като гарнирате всяка партида със сусам. (Забележка: Ако медът се охлади и се сгъсти, преди да сте готови да направите всички бисквитки, просто го загрявайте за кратко при средно слаб огън. Това може да се направи, дори ако някои чабакии са в напояването.
Съхранение и сервиране на Chebakia
Оставете чабаките да се охладят в продължение на няколко часа, преди да ги поставите в херметически затворен контейнер за съхранение. Ще останат на стайна температура в продължение на един месец или повече и ще замръзнат добре в продължение на четири или пет месеца.
Сервирайте chebakia с harira , в iftar за Ramadan, или с чай или кафе.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 2604 |
| Общо мазнини | 207 g |
| Наситените мазнини | 19 g |
| Ненаситена мазнина | 142 g |
| Холестерол | 41 mg |
| натрий | 382 mg |
| Въглехидрати | 203 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 8 g |