Въпреки че Кааб ел Газал буквално се превежда от мароканската арабска като "газела глезени", тези бисквитки с форма на полумесец са известни като "Газела рога" или " Корне дьо Газел" на френски език. Те често се сервират при специални случаи.
Бадемовата паста, ароматна с вода от портокалови цветя и канела, се затваря в деликатна сладка паста, изваяна на полумесец, а след това изпечена до едва златисто. Намаляването на оранжевата цветна вода, последвано от запрашаване на прахообразната захар, е по желание - в този случай сладкишите се наричат Kaab el Ghazal M'fenned .
За поетапни снимки вижте как да направите Кааб ел Газал. Също така изпробвайте подобни бисквитки с бадемови бадеми със семена от сусам .
Какво ви е нужно
- За бадемовата паста:
- 1 1б. / 500 г бадеми (зачервени, одрани)
- 1 1/3 чаши / 275g захар
- 1/3 чаша / 75мл портокалова вода
- 1/4 чаша / 60 грама масло (несолтово, разтопено)
- 1/4 чаена лъжичка канела
- Незадължително: 1 щипка от мастика (или
- гума арабика на прах)
- За тестото за сладкиши:
- 3 чаши / 375 грама брашно
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 2
- малки яйца (или 1 1/2 големи яйца)
- 3/4 чаша / 170 грама масло (несолтово, разтопено)
- 4-5 супени лъжици оранжева цветна вода
- За опционалното измиване на яйца:
- 1 яйце
- 1 супена лъжица оранжево водно цвете
- За факултативен Kaab el Ghazal M'Fenned:
- По избор: оранжева цветна вода (за потапяне)
Как да го направим
Направете бадемовата паста
Премине на бланшираните бадеми няколко пъти през месомелачка, за да се образува паста. (ИЛИ разбъркайте бадемите в един кухненски процесор за пет минути или повече, докато се формира формовъчна паста.)
С ръцете си, разбъркайте добре земните бадеми със захар, канела, вода от портокалови цветя и арабика на прах в гладка, влажна паста. По желание може да се добави още малко захар, канела или портокалова вода.
Вземете малка част от сместа от бадемова паста и я оформете като кюлчета, подобни на размера на малкия ви пръст. Повторете с останалата бадемова паста, покрийте и оставете настрана. (Приготвената бадемова паста може да се охлади на този етап до няколко дни.)
Направи тестото за сладкиши
Смесете всички съставки заедно, за да оформите меко тесто и медете на ръка за 20 минути или повече, докато тестото е много гладко и еластично. (ИЛИ разбъркайте тестото в кухненски робот с приставка за тесто или в смесител за стои с кука за тесто. Омесете тестото в машината за 5 до 10 минути, докато тестото е гладко и еластично.)
Разделете тестото в 4 до 6 порции, покрийте с пластмасова обвивка и оставете настрана за почивка за 15 минути или по-дълго.
Оформете Кааб ел Газал
Много леко прах работна повърхност с брашно. Преобръщайте част от тестото до доста тънки, около дебелината на много тънко парче картон. Повдигнете тестото и го преместете няколко пъти, докато работите, за да улесните изнасянето.
Поставете паста в близост до горната част на тестото. Сгънете горния край на тестото плътно надолу около бадемовата паста, за да го скриете, като позволите леко припокриване на тестото. Натиснете сгънатото тесто, за да я запечатате плътно около бадемовата паста. (В зависимост от ширината на тестото, което сте извадили, може да сте в състояние да уредите две или повече пръчици от паста подред, преди да сгънете тестото. Оставете около 1 1/2 инча между пръчките от паста, когато правите това .)
Използвайте пръстите си за захващане и изглаждане на скритата бадемова паста във формата на полумесец с външната страна на кривата към вас, както е в буквата "U".
По-нататък формоване на полумесеца в традиционната кааб ел-гахал форма, заострени в върховете и по-широки по протежение на основата. Имайте предвид, че бисквитките ще се надуят леко при печене, така че е добре да се формоват бисквитките, така че те да изглеждат малко тесни.
Внимателно изрежете полумесец с помощта на сладко или нож - пеленото за печене предлага най-хубавия край. Проверете дали режещите ръбове са запечатани заедно; ако не, прикрепете тестото, за да прикрепите внимателно бадемовата паста. Прехвърлете бисквитката в лист за печене без мазнина.
Повторете с останалото тесто и поставете. Пазете тестото да не се използва под пластмасовата обвивка. Когато работите, събирайте остатъците от тестото, оформете ги в топки и се върнете в пластмасата, за да си починете, преди да ги пуснете отново.
Печете бисквитките
Ако времето позволява, оставете оформените "бисквитки" да почиват, непокрити, за един час или по-дълго преди печенето.
Загрейте фурната до 350 ° F (180 ° C).
Опционалното измиване на яйца дава привлекателен блясък на изпечените бисквитки. Изперете яйцето, като победите заедно 1 яйце с 1 супена лъжица оранжева цветна вода. Леко измийте измиването върху "бисквитките". След това, с дълъг щифт или игла, убодете две или три дупки в билото по горната част на всяка бисквитка.
Печете бисквитките в средата на предварително загрятата фурна, един лист за печене наведнъж, за около 12 минути или до едва златисто. (Избягвайте да печете, тъй като това ще втвърди сладкиша и ще заздрави бадемовата паста.)
Прехвърлете бисквитките в багажник, за да се охлади добре, преди да ги съхранявате в пластмасов контейнер.
Факултативно е Кааб ел Газал
Докато изпечените бисквити са все още топли, бързо ги натопете в оранжева цветна вода, разклатете излишния продукт и ги разтопете в пудра захар.
Ако не искате силен аромат на оранжев цвят на водата, поръсете бисквитите с вода от портокалово цвете и след това ги навийте в пудра захар. Или елиминирайте портокаловата цветна вода и просто хвърлете топлия кааб ел гахал в захар на прах.
Kaab el Ghazal се съхранява добре при стайна температура, когато се съхранява в пластмасов контейнер. Те могат да бъдат замразени до няколко месеца.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 87 |
| Общо мазнини | 6 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 32 mg |
| натрий | 37 mg |
| Въглехидрати | 7 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 2 g |