Погледни към по-евтините, по-малко желани разфасовки
Тютюнопушенето е нисък и бавен процес на готвене, който използва дим, за да прибави вкус и да изглади месата . Нейната изкуство и любима техника за барбекю феновете, но това не означава, че този стил на барбекю е извън обсега на ентусиаст задния двор.
Докато може да се изкушите да хвърляте най-добрите си разфасовки от говеждо и свинско на пушача, ще откриете, че по-добрият избор е всъщност най-евтините и по-малко желани съкращения.
Това е страхотна новина, защото докато пушенето е забавно, то може също да бъде предизвикателство. Така че, тъй като ще спестите пари за месото, можете да се насладите на свободата на експериментирането. Това е една от причините толкова много хора да се вълнуват от пушенето на храни и истинското барбекю.
В действителност, истинското барбекю - не печене на пържола, но ниско, бавно пушене - се основава на евтини, непривлекателни разфасовки от месо. Тютюнопушенето подобрява тези по-малко от желаните разфасовки при ниски температури и супер бавни времена за готвене. Така че, ако нямате много търпение, пушенето не е за вас.
Процесът на пушене
Пушенето е начин на готвене, който е нисък (температурен) и бавен (във времето). Пушенето обикновено трае повече от 30 минути на килограм, но може да бъде много по-дълго - има случаи, когато месото може да бъде в пушача до 20 часа. Много добри, постно изрязани меса ще изсъхнат и ще станат негодни за готвене за толкова дълго време; обаче, по-строгите рязания се нуждаят от този период от време, за да се смачкат и да станат приятни за ядене.
Много разфасовки месо, които сме склонни да мислим за "лоши" или с ниско качество, могат да се справят с тази продължителна топлина. Всъщност, месото, което е пълно с мазнини и съединителни тъкани (колаген), е най-доброто за пушача. Месото всъщност ще се подобри и ще излезе нежна, вкусна и откровено вкусна. Това е така, защото колагенът бавно се разпада, превръща се в захари, които подслаждат месото и го запазват влажна по време на пушенето; Освен това, димът има време да влее месото с подсмехулен вкус.
Най-доброто месо за пушача
Можем да погледнем на традиционните ястия за барбекю, когато определяме най-добрите съкращения за пушача. Класическите меса на барбекю са обикновено говеждо гърди , свинско рамо и ребра . Тези разфасовки са трудни, дъвчащи меса и обикновено са толкова бедни, че не са добри, когато се готвят с други методи на готвене.
Ако сте нови за пушенето на храни, най-добре е да започнете с лесен разряд от месо. Не можете да се объркате с малко свинско рамо, изпечено като бостън оттенък или печено пикник. (Ако не виждате тези разфасовки в месото на вашия хранителен магазин, попитайте месаря си.) Тези съкращения обикновено са опрощаващи и сравнително евтини. Това ги прави идеални за изучаване на вашето оборудване и усъвършенстване на вашата техника за пушене . Те също така са добри за експериментиране с различни видове дървесина, температура и време и други фактори, с които можете да играете наоколо.
Докато научавате повече и се чувствате комфортно в процеса на пушене, можете да преминете към по-големи и по-трудни разфасовки като гърди или ребра. Преди да го разберете, ще овладеете изкуството на истинското барбекю.
Пазете тези разфасовки от пушача
Най-общо, всяко рязане на месо, което считаме за "добро" като свинско или добро печено печено, не трябва да се пуши.
И когато става въпрос за пържоли, скара е много по-добър вариант. Не е необходимо да отделяте време и да губите дървесината и парите върху месо, което е вкусно, когато се готви просто. Освен това няма да вкусите ползите от вашите усилия за пушене.