Това е едно от най-скъпите разфасовки от говеждо месо, което можете да купите. Това е и легендата. Главното ребро или стоящо ребно печено е идеалното печено за всеки специален случай. Хората стоят на линия за това рязане на говеждо и винаги си струва чакането. Винаги, това е, ако знаете няколко тайни за бране и подготовка на идеалното първокачествено ребро.
клас
Класът ще играе важна роля за качеството на месото.
Сега, технически, първокласното ребро е първокласно и всичко друго се нарича " печене на ребра" . Тези дни, обаче, основното ребро е по-общо име и се отнася до разфасоването, а не непременно до качеството. Разбира се, първокласното качество е много скъпо и трудно да се получи, за да потърсите избор или да изберете клас . Попитайте месаря, ако имате въпрос. По-важно от всичко това, бъдете изтънчен купувач. Виж, това са вашите пари. Изберете печено ребро, което е с ярък цвят с млечно-бяла мазнина. Избягвайте тъмно оцветено месо и жълта мазнина. Също така, потърсете равномерно разпределение на мазнините и добър слой мазнини около краищата. Това не е моментът да се търсят по-слаби съкращения.
Малкият край
Пълното печене на ребро може да бъде до седем кости и ако това е това, което следвате, аз съм горд с вас. Ако обаче не сте и правите по-малко печено, препоръчвам ви да помолите вашия месаря да отреже печено от малкия край. Малкият край е по-близо до кръста, а големият край е по-близо до патронника.
Това означава, че като цяло, малкият край е по-нежен и по-желателен. Сега, когато знаете, може да сте един от умните хора, да получите по-добър печено.
подреден
Това е, когато наистина искате един опитен месар. Перфектното престижно ребро се нуждае от много професионално докосване, защото всеки професионален ще знае да не го докосва.
Колкото по-малко се подрязва, толкова по-добре. Вие искате цялата кост и мазнини точно там, където е. Освен ако нещо не виси, не искате да докосвате тази печена повече от необходимото. Така че не подстригване.
размер
Размерът има значение. Може да изглежда назад, но всъщност по-големи печени са по-лесни за готвене. Малките печено са по-малко прощаващи. Помислете за това по този начин. Малкото печено може да излезе от перфектно до разрушено в рамките на няколко минути, но по-голямо печено ще ви даде по-голям прозорец на възможност. Докато можете да се поберат печено, където ще го готвя (т.е. печене тиган, грил, пушач), можете да отидете толкова големи, колкото искате. По-малките изглеждат по-лесни, но наистина не. Не препоръчвам да се пече ребро под три кости.
възраст
Застаряването на говедото е нещо като изгубено изкуство. Повечето пазари искат инвентарът им да се движи бързо и има известни рискове, свързани със застаряването на месото. Ако имате месар, който отглежда месо, то определено си заслужава разходите. Ако сте много смели и искате да рискувате всичко, тогава можете да продължите напред и да го направите сами. Застаряването на месото концентрира аромата и подобрява нежността. Това отнема до три седмици. Тъй като месото е изложено на бактериален растеж, винаги има вероятност да се окажете с токсичен мутант в хладилника, но ако сте опитали възрастно говедо , никога няма да сте доволни от месото отново.
Почивка
Това е най-голямата тайна на идеалното първокласно ребро. Всъщност това е тайната за повечето големи разфасовки месо. Когато печено е почти в перфектна температура (както ти каза истинският термометър за месо), е време да си почине. Извадете печеното от огъня, капака и оставете да седне за около 15 минути. Това позволява на месото да се отпусне и да се разтопи. Тъй като месото отпуска сока, тече обратно през месото и подобрява вкуса си. Не мога да подчертая това достатъчно. Извадете печеното от фурната, поставете я върху дърворезбата, покрийте и поставете таймера. Петнадесет минути без изрезка, поглед или прод. Това ще ви даде много печено, така че бъдете търпеливи.