Как да пушите Prime Rib

01 от 09

Пушенето Prime Rib

Първото ребро е рязане на месо, което по-голямата част от времето се приготвя във фурната. Може би знаете, че можете да направите по-добра дегустация на основно ребро чрез печене на риба , но знаехте ли, че има и друга техника? Премиум ребро в пушача е по-бавен процес, който добавя всичко, което пуши аромат и произвежда невероятно нежна и вкусна печено.

02 от 09

От какво имаш нужда

Преди да изтече и да си купите печено седем костно ребро, уверете се, че имате капацитета на пушача да се справите. Най- голямото печено ребро може да бъде с дължина над 16 инча - искате да имате два сантиметра от двете страни на месото за топлина и дим. Това означава, че пушач с диаметър 18 инча може просто да не е достатъчно голям, за да се справи с това. Планирайте върху една кост, обслужваща двама души, или около 1 килограм на човек. Това може да звучи като много, но хората няма да преминат шанс за секунди и печено ще се свие по време на готвене.

В допълнение към пърженото печено ребро, ще ви трябва:

• Гориво за пушача си
• Алуминиево фолио
• Надежден термометър за месо
• Голяма резачка
• Остър нож
• Добро главно триене на ребрата
• Алуминиев тиган за еднократна употреба
• Двойка високотемпературни ръкавици за безопасност

Процесът на пушене ще отнеме около 20 до 30 минути на килограм, в зависимост от условията, вида на използвания пушач и нивото на желаното обединение. Познаването на конкретния си пушач и начина, по който работи, е много важно. Използвайте графиката за време за готвене за основното ребро, за да изчислите необходимото време. Целевата температура на месото ще бъде между 130 и 150 F (55 до 65 С), а температурата на пушене ще бъде 250 F (120 С).

03 от 09

Подрязване на главния ребро

Уверете се, че кажете на месаря, че вие ​​ще пушите основното ребро-месарите и пазарите на месо като цяло смятат, че печенето на ребро, което купувате, ще отиде във фурната и че ще го приготвите при много висока температура за кратък период от време, преди да намалите температурата, за да печете, докато не го направите. За пушенето този процес ще бъде назад и тъй като искаме димящ вкус, трябва да има начин този дим да стигне до действителното месо.

Конвенционалната мъдрост на първокласното ребро е да остави дебел слой мазнини около печено. Що се отнася до пушенето месо, обаче, вие искате да изложи месото да дим. Външният слой мазнини върху типичното ребро се пече, за да се предотврати абсорбирането на димящ вкус и единствените части, които ще го имат, са краят. На голям печено, това е проблем. Също така, тъй като това печено ще бъде бавно печено, ние няма да се притесняваме толкова за изсъхването на месото, колкото сме ние, за да получим димния аромат равномерно разпределен. Поради тази причина искаме да отрежете голяма част от маслената капачка, която се намира срещу костите на печено.

Костите (при условие, че използвате печена кост) могат да бъдат свалени и вързани обратно на място или нарязани, така че да има някакъв шарнир между костите и печено. Това ви дава достъп до сезона под месото, но няма да даде достъп до месото, за да може димът да проникне.

04 от 09

Подправяне на главния реб

Разбира се, звездата на всяко първокласно ребро е самата печена и не се нуждае от много сложни подправки, за да стане чудесно. От друга страна, тя също не боли. Можете да изберете да отидете с обикновена сол и черен пипер или да добавите вкусно трева на основата на ребрата. Трябва да сезонно щедро със сол, тъй като това е, което ще изведе не само аромати на месото, но и дима.

Нанесете подправките равномерно върху месото, като се фокусирате върху горната част на месото. Това има най-добрия шанс да проникне в месото и да се накълца над повърхността. Ако сте отрязали или сте премахнали костите, за да бъдат завързани по-късно, не забравяйте да получите подправка между печено и месо.

Пушенето е метод за готвене при ниска температура и искате да започнете този процес, като оставяте печенето на ребрата да стои на стайна температура в продължение на 2 до 3 часа, преди да удари пушача. (Можете да увивате в пластмасова обвивка и да я оставите на щанда. Пластмасовата обвивка поддържа влагата и помага да се предотврати замърсяването.)

05 от 09

Настройване на пушача

Докато печено седи, е време да си готов пушач. Ако имате малка печена храна и нямате пушач, грилният котлон работи добре. Важната част тук е, че вашият пушач е настроен да работи за около 30 минути на килограм печено. (Може да искате да изчислите допълнителен час, за да сте на сигурно място.)

Най-добре е да използвате мек дървен материал с по-силно ароматизирано дърво като хвори или дъб, които ще преодолеят вкуса на реброто. Всяко плодово дърво, като например череша, ще работи много добре с печено ребро. Дръжте димната светлина на средна - силен дим ще създаде кисел вкус, особено в мазнините. Не се притеснявайте да добавяте дървесина за производство на дим, докато печеното е готово да продължи.

Тютюнопушенето не прави толкова сокове, колкото печенето на по-висока температура, но ако възнамерявате да използвате сос за сос или други цели, поставете тиган под печенето и се уверете, че шкафът, върху който стои месото, е много чист. Напълнете тавата за накисване с вода, преди да поставите печено в пушача. В капките ще се вдигне силен вкус на дим, така че не забравяйте да опитате всичко, направено с тях преди да служите.

06 от 09

Поставяне на ребрата за пушене

Приготвеният пушач и след печенето имаше възможност да се затопли на тезгяха, е време да започне пушенето. Поставете реброто за печене на пушача, над тавата за накипване, с костна страна надолу. Ако топлината на пушача ви е от едната страна, както при офсетен пушач, поставете краищата на кокалите далеч от топлината, за да започнете.

Ако използвате дървени парчета, за да произвеждате дим, сега е моментът да ги добавите. Затвори пушача и го остави да направи нещата си.

07 от 09

Завъртете върха на ребрата

Независимо от стила на пушача, който използвате, трябва да завъртите основното си ребро, което се пече по средата на времето за готвене, за да се осигури равномерно готвене. Добър чифт високотемпературни ръкавици за безопасност е идеален за това. Това също е добър момент да проверите, за да сте сигурни, че има вода в капката. Тъй като температурата на готвене е ниска (около 250 F / 120 C), капенето няма да гори лесно, но искате да ги предпазите от изсъхване, ако ще ги използвате по-късно.

Също така искате да проверите вътрешната температура на печено на този етап с надежден месо термометър. В зависимост от желаната температура, трябва да се затваряте около 100 до 120 F / 40 до 50 С. Не забравяйте, че след изваждането на печено от пушача тя ще продължи да нараства с около 5 F / 3 C по време на почивка фаза. Извадете тези числа от крайната целева температура и това ще бъде точката, в която ще премахнете печеното от пушача. Консултирайте се с Ръководството за температурите на Prime Rib за специфични температури

08 от 09

Обвиване на печено

Типично за процеса на пушене, когато се приближава реброто печене, можете да го увиете и да го оставите да завърши на пушача. Това, което ще получите, е богато, ароматно и опушено първокласно ребро. Това, което няма да получите, е свежа, карамелизирана повърхност, така че трябва да вземете решение.

Ако изберете първия, увийте пюрето плътно във фолио, за да държите в соковете и да го оставите да достигне точката на почти свършена работа. Уверете се, че пушачът поддържа температурата, за да следи температурата, за да достигне желаната температура.

Ако предпочитате да имате външен вид, извадете печено около 10 F / 5 C под целевата температура и прехвърлете печено на фурна, предварително загрята до 400 F / 205 С или еднакво гореща скара. Вероятно няма да можете да повдигнете топлината на пушача си до това ниво достатъчно бързо, ако въобще.

Това се нарича обратна шумозаглушаваща машина, която ще прикрие повърхността на печено, като по този начин ще нанесе дълбок, богат кафяв цвят. Трябва само да я държите на тази висока температура за около 10 минути, за да получите желания ефект.

09 от 09

Почивка и дърворезба

Независимо от пътя, сте избрали в последната стъпка, след като печено е малко под желаната крайна температура, я извадете от готварска печка и я поставете върху чиния. Покрийте с чисто парче алуминиево фолио и го оставете да остане за около 10 минути.

Прехвърлете печено на рязане дъска и извадете костите чрез плъзгане на нож по ръба на костите. Можете да изрежете костите в отделни парчета и да служат. Нарежете печено на желаната дебелина, като си спомните, че по-тънките филийки ще изсъхнат бързо, но ще бъдат по-нежни и по-дебелите разфасовки ще останат по-влажни, но могат да бъдат по-строги.