Въпрос: Имам вертикален пушач на вода без инструкции. Как да го използвам?
Отговор: Нека ви дам основите на използването на вашия вертикален пушач. Най-напред вземете пушача напълно разделен и поставете основата (той е къс кръг и има крака), където искате да настроите за пушене. Поставете металната табла за въглища в основата и я запълнете с около 6-10 паунда въглен. Колкото повече въглен използвате, толкова по-дълго ще продължи топлината.
Осветявайте въглен и го оставяйте да изгори непокрит, докато въглищата са почти изцяло бели и огънят създава много топлина. Докато въглищата се подготвят, затопляйте достатъчно вода, за да напълнете течността около 3/4. Искате водата да бъде гореща, така че изгарящите въглища да не трябва да затоплят водата за вас. Поставете водния съд в бъчвата (високата част на пушача) на долните куки и запълнете с гореща вода. Сега поставете цевта внимателно върху секцията за тигани с въглен. Сменете телчетата в цилиндричната част, една върху горната част на водния съд и другата върху горните куки. Сега сте готови да пушите нещо.
Можете да използвате вратата за достъп до огъня и да добавите дървени парчета, за да създадете дим. Един от проблемите на тези пушачи е, че долната част (половината от мястото за готвене) не е подходяща за пушене. Димът се задържа само в участъка на капака, така че само горната част на пушача работи ефективно.
Като цяло, това е достатъчно голямо, за да се пуши цяла гърба . След като вече имате храната в горната част на пушача, заменете капака и го пуснете. Предлагам термометър на фурната, който да ви съобщи за температурата. Поставете го в пушача близо до храната. Проверете го понякога. Не забравяйте, че всеки път, когато вдигате капака, пуснете дима и много от топлината, така че оставете сами колкото можете.
Сега, след около 2 до 3 часа, въглищата в тигана за въглища ще се запечатат с пепел и въздушният поток просто може да спре. След това температурата спада и спира процеса на пушене. Сега няколко души са се опитали да измислят промени в дизайна на пушачите, за да премахнат този проблем, но засега не съм виждал ефективно решение. Трябва да извадите пепелта от тигана, за да се върнете в добра среда за пушене.
Ето какво може да стане малко трудно, но дойдох с решение, което наричам пресеенето и е малко рисковано, затова бъдете много внимателни. За да изчистите пепелта от коритото, отстранете цилиндричната част на пушача, за да изложите тава за въглища. Започнете с изправен вятър на тигана и с някои много дебели ръкавици, за да вдигнете тава за въглища от основата. Тези тигани обикновено са алуминий и не се прекалявайте, но все пак трябва да сте много внимателни. Чрез внимателно разклащане на тигана напред и назад по-голямата част от пепелта ще попадне през отворите за вентилация на дъното. Можете също така да използвате нещо, за да разбъркате въглищата и да получите част от пепелта да падне по този начин.
След като изперете пепелта от тава за въглища и в основния модул, изхвърлете пепелта от основата и поставете отново въглищата.
Пепелта ще съдържа горещи искри и трябва да се постави някъде, където не може да предизвика пожар. Не го поставяйте в боклука за минимум 24 часа, за да се уверите, че всички жарги са умрели. Сега можете да добавите още въглища към тигана. Въглищата, които добавяте в тигана, трябва да бъдат изгарящи и готови за употреба. Котел от въглен работи чудесно тук. При повторното пожар можете да поставите цилиндъра на място и да продължите пушенето.
Искам да подчертая, че тази процедура е опасна. Не го правете с къси панталони и носите предпазни очила. Добрата пепел е убийство в очите, а горещите въглища са само убийство. Уверете се, че ако изберете да направите този трик, че го правите далеч от каквото и да е запалимо и че имате бърз и лесен достъп до вода.
Следва още няколко съвета: Не вярвайте на вградения във капака термометър. Използвал съм няколко от тези пушачи и всеки чете различно при същата температура.
Искате да достигнете добра температура от около 225 градуса по Целзий / 110 градуса С. Използвам термометър за пещ, защото е по-точен. Ако температурата стане твърде висока, хвърлете някои мокри дървесни стърготини на огъня. Това малко ще понижи температурата и ще създаде малко дим. Ако температурата стане твърде ниска, отворете малката врата в предната част на пушача, за да оставите допълнителен въздух, за да създадете огъня. Препоръчвам да започнете малък и да работите по пътя си, докато печелите опит и познавате своя пушач.