Грилирането е един от най-здравите начини за готвене, ако го направите правилно
Има много начини, по които можете да превърнете своя грил не само в ароматен и забавен начин да готвите, но и в здравословен начин да ядете. Избирайки храни, които са с ниско съдържание на мазнини, високо съдържание на хранителни вещества и пълни с вкус, можете да получите страхотни ястия, които също са здрави. Използвайте маринати не само за добавяне на допълнителен аромат, но и за намаляване на образуването на вещества, причиняващи рак, върху храни. Марината, съдържаща маслиново масло и / или цитрусови сокове, може да намали образуването на тези химикали с до 99%, а марината да изгладят месото и да направи много по-добро хранене.
Говори се много за скара и рака. Докато рискът е реален и наистина трябва да имате предвид това, има някои прости неща, които можете да направите, за да намалите значително риска от рак. Двете основни вещества, за които се интересувате, са: Хетероциклични амини (HCA) и полициклични ароматни въглеводороди (ПАХ). В най-просто обяснение тези химикали се образуват чрез поставяне на храна, предимно месо в контакт с интензивна топлина и пламък. Те са известни агенти, причиняващи рак, така че трябва да намалите тяхното формиране колкото можете. Сега скара не е единственият начин на готвене, който причинява тези агенти и няма причина да се откажете от грил.
Наскоро учените в проекта за консорциум за безопасност на храните в Канзас държавен университет откриха, че билките от семейство Lamiaceae (базил, мента, розмарин, мащерка, орегано и саги), използвани в марината, намаляват драстично структурата на HCA.
Това е добра новина и голяма причина за грил с вкус. Тези билкови антиоксиданти намаляват образуването на свободни радикали (лоши неща), когато месото удари топлина.
ХАВ и ПАВ се формират предимно от мазнини. Или чрез загряване на мазнините до екстремни температури или чрез дима, създаден от изгарянето на мазнините. В по-голямата си част това се отнася за месните мазнини, а не само за мазнините и мазнините от това, което готвите, а за изграждането им от дъното на вашата скара.
За да намалите рисковете, следвайте следните основни съвети:
- Дръжте грила чист . Чистата скара не само готви по-добре, толкова по-безопасно е по всяко време.
- Оставете излишните мазнини от храни. Тези мазнини са размирник, така че да се сведе до минимум.
- Използвайте маринати на базата на маслинови масла и / или цитрусови сокове. Това е номер едно начин да останете в безопасност.
- Избягвайте избухване . Нахлуващите храни изгарят храни и това увеличава образуването на HCA.
- Не прекалявайте с храни. Овъглените битове на храните са най-големите източници на ПАВ и ХАВ, така че ако сте изгорени части от месото, те ги отрязват.
- Използвайте билки като босилек, мента, розмарин, мащерка, орегано и салат, за да добавите вкус и да намалите образуването на НСА в храните.
Ако спазвате тези правила, не само ще намалите значително риска от тези ракови агенти, но ще намалите мазнините в месото, което скара. Разбира се, скарирането е чудесен начин да се намали мазнината, но това отнема още повече. Ако купувате постно разфасовки, използвайте лайт маринати и сервирайте вашите храни на скара с добра помощ от плодове и зеленчуци, тогава наистина ще се грижите здравословно.