Това е богата и задоволяваща яхния от морски дарове, която произхожда от баската страна - в Пиренеите и на брега на Атлантическия океан на границата между Испания и Франция. Това, което прави тази яхния специална, е комбинация от морски дарове, както гореща, така и сладка червен пипер и комбинация от билки. Добрият рибен запас е важен за тази рецепта, но бихте могли да подкопавате пилешки състав или вода. Използвам бебешки октопод, лъскави баси, скариди и бели миди в тази версия, но миди, раци, какъвто и да е вид твърда риба или наистина други морски дарове - просто не забравяйте да имате разнообразие.
Какво ви е нужно
- 1 килограм бебе октопод
- 1 килограмова риба (твърда бяла риба, като например моркови)
- 1/2 паунд скариди
- 1/2 паунда бонбони
- 1/4 чаша зехтин
- 2 сребърни лука (нарязани)
- 2 целина стръкове (нарязани)
- 3 скилидки чесън (нарязани)
- 1 зелен пипер (нарязан)
- 1 червен пипер (нарязан)
- 1 чаена лъжичка гореща чеверме (или пипер Espelette)
- 1 супена лъжица сладка червен пипер
- 1 вино стъкло бяло вино (сухо)
- 1 четвърт рибен запас (или пиле или вода)
- 5 домати от слив (нарязани и напоени)
- 6 листа соя (нарязани)
- 1 супена лъжица розмарин (пресен, нарязан)
- 2 супени лъжици магданоз (пресни, нарязани)
- 1 супена лъжица босилек (нарязан)
- сол на вкус
- пипер на вкус
- Лимонов сок
Как да го направим
- Нарежете октопода на големи парчета. Нарежете рибата в кубчета от 1 до 2 инча. Обелете скарипа и измийте мидите. Изхвърлете всеки от тях с малко сол и отделете - отделно.
- Загрейте зехтина в холандска фурна или огромна тенджера за ястия на средно висока температура за минута или две, след което добавете лука и целина. Сушете за 3 до 4 минути, след това добавете зелената и червената камбана и бебето октопод.
- Оставете октопода, чушката и лука за минута или две, след това добавете чесъна и разбъркайте добре. Кук в продължение на 1 минута, след това се загрява до висока и добавете бялото вино.
- Разбъркайте добре и добавете и двата вида червен пипер и разбъркайте отново. Оставете сместа да се вари силно, докато половината от виното се изпари.
- Добавете нарязания градински чай и розмарин, а след това и рибния запас. разбърква се и се вари. Завъртете топлината надолу до кънки и оставете готвача за 35 до 40 минути.
- Тествайте сол и добавете, ако е необходимо. Изпробвайте парче октопод: Ако е нежна, продължете. Ако не, гответе малко по-дълго.
- След като октоподът е нежен, добавете домати, скариди, риба и миди, после добавете половината от магданоз. Пригответе го за кратко в продължение на 4 до 5 минути.
- Добавете останалата част от магданоза и босилека. Разбъркайте да комбинирате и сервирайте.
Това ястие наистина се издига до случая с някой качествен хрупкав хляб и добро бяло вино. Един перфектен избор би бил испанският или калифорнийският Albarino, но verdelho, pinot grigio, сухото riesling или италианското grillo ще бъдат отлични, както и гръцкото assyrtiko. Ако сте пия бира, лека белгийска але ще бъде хубава