Северна Индия има екстремни климатични условия - лятото е горещо, а зимата е студено. Районът включва следните държави: Джаму и Кашмир, Химачал Прадеш, Пенджаб, Утаранхал, Утар Прадеш, Харяна, Бихар, Джарханд, Чатисгарх и Мадхя Прадеш.
Географско и културно влияние върху региона на кухнята
Има изобилие от пресни сезонни плодове и зеленчуци. Неговото географско положение във връзка с останалата част от Суб континента означава, че този регион на страната е имал силни влияния в Централна Азия както в своята култура, така и в храната.
Стилът на готвене в Mughlai и Kashmiri не са само преобладаващи; те също са популярни.
Стил на храната
Северноамериканските къри обикновено имат дебели, умерено пикантни и кремообразни зеленчуци. Използването на сушени плодове и ядки е сравнително често срещано дори в ежедневните храни. Млечни продукти като мляко, сметана, извара, ghee (избистрено масло) и кисело мляко играят важна роля при приготвянето на сладки и сладки ястия. Благодарение на факта, че такова богато разнообразие от плодове и зеленчуци се предлага през цялото време на годината, районът създава ослепително разнообразие от вегетариански ястия.
Основни храни Северните индийци изглеждат предпочитани
Индийски хляб над ориз, ако богатото разнообразие е нещо, което трябва да мине. В този район се намират тандурите роти и наанците (хляб, направен в глинена тандорска фурна), пълнени парати (люспест индийски хляб с различни видове вегетариански и невегетариански пълнежи) и кълчи (хляб, произведен от ферментирало тесто).
Оризът също е популярен и се превръща в сложни biryanis и pulaos (pilafs).
Масла за готвене често се използват
Растителни масла като слънчоглед и рапица. Горчивото масло се използва рядко и само в някои държави от региона. Ghee обикновено се запазва за специални приготвяния.
Важни подправки и съставки Кориандър, кимион, сухи червени люти чушки, куркума, лют червен пипер, кардамон, канела, карамфил, гарам Масала, анасон / копър и др.
Популярни ястия
Mutter Paneer , Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Масло от Пиле , Пиле Тика , Рибка Amritsari , Samosas (лека закуска с различни видове пълнеж), Chaat (горещо- сладко-кисела закуска, приготвена с картофи, сладък грах и остър хляб, Motichoor Laddoo .