Рибата Makhani е точно това, което подсказва името му - риба в вкусен, дебел, леко остър и много кремообразен сос! Можете да направите риба Makani с почти всяка риба, но тя вкусва най-добре с риба, която има твърда, бяла плът и лек вкус. Можете също така да замените рибата с скариди. В Индия много хора са вегетарианци, но все още ядат риба. Това е перфектното ястие за тях! Сервирайте рибата Makhani на легло от обикновен варен, дълъг зърнен ориз като басмати. Още по-добре, екипирайте го с Каали Даал, Наан и салата за пълноценно и много изпълнено хранене!
Какво ви е нужно
- 1 кг рибено филе (всяка риба с твърда бяла плът) се премахва кожата, нарязана на 2 части
- Първо мариновайте рибата в: Сок от 1 вар
- Сол на вкус
- 1 ч.л. червено лют червен пипер (коригирайте според вашия вкус)
- След това добавете: 6 карамфил
- 8 до 10 пипер
- 1-инчов стик от канела
- 2 дафинови листа
- 8 до 10 бадеми
- Семена от 3 до 4 шушулки от кардамон
- 1 чаша прясно кисело мляко (не трябва да е кисело)
- За сос: 3 кг зехтин / рапица / слънчогледово олио за готвене
- 2 нарязани лук
- 2 tsps чесън паста
- 1 ч. Джинджифил паста
- 2 tsps кориандър на прах
- 1 ч.л. кимион на прах
- 1/4 ч.л. прах от куркума
- 400 гр. / 14-унция на нарязани домати, половината от които се смилат в гладка паста в кухненски робот, другата половина се оставя цяла
- 1/2 литров рибен запас
- 2 tbsps kasuri methi (изсушени листа от сминдух)
- 3 бисквити немодено, меко масло
- Сол на вкус
- Кориандърът оставя да гарнира
Как да го направим
- Смесете рибата, лимонената сок, солта и червеното лют червен пипер в голяма, неметална купа. Покрива се и се оставя да се маринира за 1 час.
- Загрейте плоска тенджера или печене на средна температура и внимателно изпечете (често разбърквайте) карамфил, пипер, канела, дафинови листа и бадеми, докато леко потъмнеят. Охладете и добавете кардамонните семена. Сега се смилат в груб прах в чист, сух кафевар.
- Смесете киселото мляко, над целия подправен прах (от предишния етап), кориандър, кимион и куркума на прах заедно и ги добавете към рибата. Оставете да мариноват за още един час.
- Загрейте маслото в дълбок тиган на средна температура. Когато е горещо, добавете лука. Фрай до бледо златисто кафяво на цвят и след това добавете джинджифилови и чесън пасти. Стрийте за минута.
- Добавете само рибата от микс от риба-подправка и изпържете, докато запечатате (рибата ще се превърне в непрозрачна и плътта ще излезе от розово до белезникаво цвят). Разбъркайте много внимателно.
- Сега добавете доматената паста и нарязаните домати, рибния запас, касури мети и останалата част от сместа от кисело мляко и подправка към рибата.
- Кук, докато рибата не се разцепи и сосът се намали до половината от първоначалния си обем. Разбъркайте много нежно всеки от време на време, за да избегнете разбиването на рибата.
- Разтопете маслото в друг малък тиган и след това го налейте върху рибата. Гарнирайте с кориандър листа и сервирайте с Naan , Kaali Daal и салата.
Съвет: За автентичен и традиционен аромат, приготвен върху жар: Когато рибата се готви, направете малка купа с алуминиево фолио и я поставете на върха на къри ("floating"). Загрейте брикет от дървени въглища на открит пламък, докато се затопли червено и леко поставете въглен в купата от алуминиево фолио. Покрийте ястието веднага. Извадете капака точно преди сервиране, изхвърлете фолиевата купа и въглен и сервирайте. Карият ще се влива с прекрасен аромат на дим!