Порт - най-известното подсилено вино в света
Освен че е най-забележителното подсилено вино в света, Порт щедро предлага забележителна история и много необходим урок по география, всичко това в една чаша. За да разберем пристанището, мисията му е критична, за да разберем малко завладяващата му история, заедно с това, което е и как е укрепено.
Забиването на основни познания за различните видове пристанища (т.е. Ruby, Vintage, LBV) и най-добрите залози за сервиране и сдвояване с храна само добавят към звездното пристанище.
Добавете няколко последователни и надеждни производители на пристанища към базата от знания и сте въоръжени и готови да се справите с бутилка от най-известното подсилено вино в света - един вкусен глътка наведнъж.
Историята на пристанището
Създаден в продължение на векове в суровия район на долината Дуро, Порт е обогатено вино, което се опира на по-сладкия спектър и се предлага в разнообразни стилове, вариращи от младежко пристанище Руби до стари таунузи и късни бутилирани винени пристанища до отличителен характер ( и ценообразуване ) на Vintage Port.
Пристанищното вино, макар и типично свързано с Португалия, наистина дължи поне част от своето изобретение на Англия като директен ( и вкусен ) страничен продукт на британците, борещи се за Франция през 17-и и 18-ти век. По същество англичаните бойкотираха френското вино в края на 17-и век в резултат на продължителен конфликт и започнаха да черпят червеното си вино от Португалия, точно около огъня от Бордо (известният производител на първата любов на Англия Клерет).
Те започнаха да прибавят малко количество бренди към тихото вино, за да го поддържат по време на пътуването обратно в Англия. Това добавяне на ракия служи за да даде на крехкото тихо вино нагласата да направи дългото пътуване на люлеещата се лодка, без да се развали, но също така направи виното значително по-сладко, когато беше добавено достатъчно рано, за да спре ферментацията и да остави остатъчната захар в горния край ,
В резултат на това пристанищата имат репутацията си, че са по-високи в алкохола, забележимо по-сладки, с по-голяма плътност на тялото и небцето в сравнение с другите тихи вина. Фенове на богато сирене и декадентни десерти оценяват гъвкавостта на сортиране на пристанищата и невероятната способност дори да функционират като самия десерт.
Какво е порт
Португалската долина Дуро, разположена в северозападния ъгъл на страната, е ключовият лозарски район за отглеждане на повече от 50 различни локални червени и бели грозде, използвани за производството на пристанища. Най-често срещаните местни гроздета, които влизат в бутилките на пристанището, са Touriga Nacional (предлагаща последователна структура), Touriga Franca (добавя по-мек край с кадифени танини) и Touriga Roriz (същото вкусно грозде като испанският Tempranillo). Докато по-голямата част от пристанището е направена от червено винено грозде, има по-малко известна категория, известна като "бяло пристанище", която, както подсказва името, е направена от бяло винено грозде. Името "Порт" произхожда от крайбрежния град Порто, вторият по големина град в Португалия, стратегически разположен в устието на река Дуро, където векове наред търговските кораби, натоварени с пристанища от Порт, започват пътуването си обратно до крайбрежието в Англия.
Как е направен портът
Пристанището започва, подобно на другите тихи вина, докато производственият процес продължава.
Гроздето се събира през есента след сезон на значителна борба в условията на ниски хранителни, сухи шисти в почвата на пачуърк на лозята от долината Дору.
След това гроздето се пресова, за да извлече сока и да започне ферментацията. Много от производителите на пристанища все още заемат традиционния футбол "Обичам стил Луси" на открито Lagares (големи каменни или циментови резервоари) за натискане на плодовете, въпреки че през последните години се наблюдава появата на механични тренировки, придобивайки значителна основа. След ухапване, гроздовата мъст, която съдържа целия прясно пресован гроздов сок, който все още има семена, стъбла, и гроздови кожи ферментират няколко дни, докато нивата на алкохола достигнат около 7%.
В този момент младото вино е обогатено с ракия, за да доведе до внезапно спиране на процеса на ферментация , като улавя младежките нюанси на виното на новото вино и възпрепятства гроздовите захари да продължат класическото им превръщане в алкохол.
Това укрепване ще остави нивата на остатъчната захар значително по-високи от повечето типични вина, обикновено в диапазона 100 g / L.
И накрая, партидата на бебето Порт се изпомпва в големи дъбови бъчви, обикновено за около 18 месеца на стареене. През годината и половина тези млади портокалови вина се смесват с други партиди вино от Порт, за да намерят допълнителни компоненти, които в крайна сметка ще доставят вкусно вино с добре дефинирани плодове, приятелски привкус на небцето и преобладаващ баланс. На този етап младият порт може да бъде прехвърлен в бутилки за по-нататъшно стареене или да продължи времето си в бъчво в зависимост от стила и обхвата на производството на пристанища в процеса.
Видове пристанище
В по-широк смисъл портът може да бъде разделен на две отделни категории: дървесина или стари бутилки. Пристанищата в стари времена обикновено са готови за ранно развлечение, предназначени да бъдат консумирани, докато са все още относително млади. Красивите красавици, като Vintage Port, са построени да изминават разстоянието, което често изисква още десетилетие или две, за да достигне пълна зрялост.
Риби Порт
Ruby Ports, така наречени със своя оцветен рубинен цвят, са млади, достъпни вина със свежи аромати, пълни с плодове и също толкова пъргаво присъствие на небцето. Тези вина са подходящи за портфейли, входни портове, направени от комбинация от грозде и реколта, на възраст от общо 3 години и са доста популярни на американските пазари. Ruby Ports са предназначени да се консумират млади и да се насладят на забележителна гъвкавост при снабдяването с храни.
Храни, свързани с рубинското пристанище: Сирене сирене, млечен шоколад и десерти на бадеми.
Ruby Port Производители: Кокбърн, Крофт, Шест грозде на Греъм, Нийпорт, Тейлър Фладгейт, Warre's
Тауни Порт
A Tawny Port е смесица от по-стари вина, показващи богат кехлибарен цвят. Tawnies обикновено лежат на леко по-сладната страна на спектъра. Тъй като зеленият порт прекарва повече време в дъб, цветът му започва да избледнява от рубиненочервено до по-рубинено-оранжево или "червено тухла", често достигайки дълбок цвят на кехлибар или махагон до момента на зреене. Тъй като процесът на стареене продължава, вкусът на Tawny ще стане по-блестящ и вкусовете ще развият богатите аромати на карамелизирани смокини, дати и сини сливи, в сравнение с факторите за пресни плодове, открити в пристанището Ruby.
На етикета възрастта най-често се определя като 10, 20 или 30 години. Тези годишни обозначения са средната компилация от различни реколти, използвани в сместа "Tawny Port", а не през точните години, когато виното е остаряло като цяло. Tawny Ports се предлагат в три различни стила: Colheita, Crusted или Indicated Age. Пристанище Colheita се счита за тоалетно пристанище, което е направено от грозде, които всички споделят една и съща реколта година. Докато Crusted Port е нефилтриран тор, който развива видима утайка, "crust", и се нуждае от преливане преди да сервира. Tawny Пристанища, които са направени от гроздови смеси, които са по-възрастни в средна възраст, се наричат Indicated Age Tawny Port.
Храни за двойка с тоалетно пристанище: Старо чедър сирене, ябълки от карамел или ябълков пай, сушени плодове, мляко или тъмен шоколад, чийзкейк, тирамису, тиква или пекан.
Tawny Пристанищни производители: 20 години от Кокбърн, 10 години от Дау, 20 години от Греъм, 10 години от Тейлър Фладгейт, 10 години от Орема на Уор
Рекорден порт
Vintage Port е пристанище, направено от смесено грозде, обикновено от различни лозя, които са от една и съща реколта година. Исторически, Vintage Ports се обявяват само на всеки три от десет години средно. Най-доброто грозде, от най-добрите лозя през най-добрите години, се събират, за да създадат качествен Vintage Port. Тези пристанища обикновено прекарват около 6 месеца в дъб и след това отиват нефилтрирани в бутилка за по-нататъшно остаряване. Това удължено стареене е типично за още 20 години или повече! Като пряк резултат от дългосрочното стареене, доста тежък слой седиментни форми, които изискват преливане и добра аерация преди поглъщане. Ако Ruby Ports са порта на входно ниво, тогава Vintage Ports представляват горния ешелон както по стил, така и по цена. Класификация, която е обичайна за грешка при означението "Vintage Port", е портът "Late Boiled Vintage" (LBV) . Този особен стил на пристанището е направен с грозде от една реколта, но е само на възраст от 4 до 6 години в дъб, преди да бъде бутилиран и освободен. Късно бутилираният Vintage Port е изключително популярен във Великобритания днес.
Храни за двойка с реколта: сирене Blue and Stilton, бадеми и орехи, шоколадови и шоколадови десерти и задушени сладкиши.
Производители на реколта: Кокбърн, Чърчил, Дау, Фонсека, Греъм, Сандеман, Тейлър Фладгейт, Уоррес
Бял порт
Както подсказва името, "Бял порт" се получава от бели сортове грозде и може да се направи както в сухи, така и в полусладки стилове. Бялото пристанище обикновено е по-плодородно на небцето и малко по-пълноценно от другите укрепени бели вина. Често служи като аперитив, този конкретен порт е намерил услуга като "джин", когато е служил като "пристанище и тоник" на скалите.
Съхраняване и обслужване на порт
Vintage Ports трябва да се съхраняват на страни, в тъмна, хладна среда, като техните колеги от виното. Ruby и Tawny Ports са готови да пият, след като бъдат освободени и могат да бъдат съхранявани изправени или по страни. След като бъде отворен, портовете могат да продължат от един ден (Vintage Port) до няколко седмици за Ruby Ports и няколко месеца за Tawny Port . Когато сервирате порт, опитайте се да запазите температурата на сервиране на около 60-65 градуса. Сервиращото Port вино с лек студ ще повдигне аромата и ще фокусира вродените плодови и ароматични компоненти.
Днес различни предавания на пристанища се извършват извън Португалия в няколко винопроизводителни държави. Тези пристанища обаче обикновено се произвеждат от стафидирано грозде и често нямат дълбочина и забележителна киселинност, която идва с оригинала. Автентичният португалски порт е означен като "Порто" на етикета на бутилката.