Velouté е един от петте майчински соса на класическата кухня. Тя може да бъде направена с всякакви бели запаси, но тази версия, рибата velouté, се прави с рибен запас . Има и телешко велуту и пилешко велуу .
Рибата велуту е основата за традиционния бял сос от вино , както и класическия сос Bercy, сосът Нормандия и много други.
Имайте предвид, че велутутът не е самият завършен сос - тоест, той обикновено не се сервира така. Можете обаче просто да я подправите със сол и черен пипер и да го използвате много, както бихте направили основната сос .
Какво ви е нужно
- 6 чаши рибен запас
- 2 унции избити масло
- Общо 2 бр брашно
Как да го направим
- Загрейте рибния запас до кънки в средна тенджера, след което намалете топлината, така че запасът просто да остане горещ.
- Междувременно, в отделна тенджера с тежко дъно, топете избистреното масло на средна температура, докато стане пенливо. Не позволявайте да стане кафяво, обаче - това ще повлияе на вкуса.
- С дървена лъжичка, разбърквайте брашното в разтопеното масло малко по-малко, докато не бъде напълно включено в маслото, като ви даде бледо жълта паста. Тази паста се нарича роуд . Загрявайте роууд за още една минута, за да приготвите вкуса на суровото брашно.
- С помощта на телена мечка, бавно добавете горещия рибен запас в роуд, размахвайки я енергично, за да сте сигурни, че няма гънки.
- Смирете за около 30 минути или докато общият обем намалее с около една трета, като често се разбърква, за да сте сигурни, че сосът не се изплюе в дъното на тигана. Използвайте една кофа, за да отстраните всякакви примеси, които се издигат на повърхността.
- Полученият сос трябва да бъде гладък и кадифен. Ако е твърде дебела, разтъркайте малко по-горещо, докато то е достатъчно дебело, за да покрие гърба на лъжица.
- Извадете соса от топлината. За допълнителна гладка консистенция внимателно изсипете соса през филтър за телени мрежи, облицован с парче тензух.
- Съхранявайте велутите, докато не сте готови да ги използвате.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 54 |
| Общо мазнини | 4 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 8 mg |
| натрий | 187 mg |
| Въглехидрати | 2 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 2 g |