Ако някога сте обмисляли да си направите собствен запас, но сте решили да го направите, защото смятахте, че е непропорционално трудоемък или времеемък, добре, не грешите.
Практиката за правене на запаси от говеждо или телешко месо или кокошки от домашни птици се основава на традиция, която позволява неограничен свободен труд в кухнята. Така че, освен ако не ви хареса да се отдалечавате като средновековен служител, най-вероятно ще купите запасите си за готвене в супермаркета.
Рибният запас се случва да бъде изключение от правилото на бежанеца. За разлика от птичия запас или говеждо месо, рибните запаси са бързи и лесни за правене - вместо да се стриват в продължение на часове, изискващи непрекъснато изсушаване и раздразнение от вас, рибните запаси отнемат само 30 минути. И това е великолепна база за приготвяне на супи, риба торта, морски дарове, всякакъв брой сосове и всякакви други неща.
Ако се случи да хванете собствената си риба, това е особено полезна техника за вас, защото използва елементи като рибни глави и кости, които в противен случай бихте просто изхвърлили.
Същото важи и за рибните пазари. Ако питате добре, най-вероятно ще бъдете възнаградени с всички рибни кости и рибни глави, които можете да носите - безплатно или с минимални разходи.
Най-добрите рибни кости, които да се използват за приготвяне на рибен запас, са тези от мека, постна бяла риба като кайсия, треска или писия. Като общо правило, вие ще искате да избегнете сьомга, пъстърва, скумрия или друга мазна, мазна риба - причината е, че техният силен аромат вероятно ще надделее над вашето готово ястие.
От друга страна, ако специално правите бульон от сьомга например, тогава костите от сьомга ще произведат запас с невероятно дълбок, богат аромат на сьомга.
Какво ви е нужно
- 4 кг рибни кости с глави (отстранени хрилете)
- 1 галон студена вода
- 1 чаша сухо бяло вино
- 1 средно ребро целина, нарязани
- 1 среден морков, обелени и нарязани
- 1 среден лук, обелени и нарязани
- 2 супени лъжици масло
- 2-3 цели пиперка
- 3-4 стъбла от магданоз
- 1 дафинов лист
- 1 цяла карамфил
- 1 щипка суха мащерка
Как да го направим
- Направете сашета от епички, като закачите мащерка , пипер, скилидка, стъбла от магданоз и дафинов лист в парче тензух.
- В гърне с голяма маса с дъно или супи загрейте маслото на средна температура.
- Намалете топлината, добавете зеленчуците и загрейте много внимателно, с капака нагоре, за около 5 минути или докато лука са омекотени и леко прозрачни, но не кафяви.
- Добавете рибните кости, покрийте с парче пергаментна хартия и отново покрийте гърнето, като оставяте костите леко топли, докато леко непрозрачно.
- Извадете пергамента, добавете виното и изведете топлината, докато започне да къкри . Накрая добавете сашето и водата, загрейте и оставете да загреят за 30-45 минути.
- Щам (първо отстранете рибните кости, ако това е по-лесно), охладете и охладете.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 621 |
| Общо мазнини | 36 g |
| Наситените мазнини | 14 g |
| Ненаситена мазнина | 16 г |
| Холестерол | 223 mg |
| натрий | 254 mg |
| Въглехидрати | 6 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 59 g |