Кошер Статус: Парев, Кошер за Пасха
Торта и копринената, извара от лимон правят гъвкав съпровод за всичко - от саксии и плодове до торти или крепове. (Това също е страхотно пълнене за hamantaschen .) Но повечето традиционни рецепти се богатство от щедрото добавяне на масло, което го поставя извън границите за кошер месо храна или за тези с млечни алергии. (Някои рецепти предлагат да се използва маргарин, за да се замени маслото, но ароматът страда и суапът може да прибави неблагоприятни транс мазнини към сместа.) Тази рецепта се възползва от естествения афинитет между цитрусовите и екстра девствени маслиново масло - за да изгладите острите остриета на лимона, но това определено е ярък, сладък цитрусов вкус, който преобладава.
Какво ви е нужно
- 2/3 чаша захар
- 2/3 чаша прясно изцеден лимонов сок (от около 3 до 4 големи лимона)
- 2 големи яйца
- 1 супена лъжица лимонова кора (от около 1 голям лимон, за предпочитане органичен)
- щипка море или сол кошер
- 2 супени лъжици екстра девствено зехтин
Как да го направим
- В средно тежка дъно, не реактивна тенджера , разбъркайте заедно захарта, лимоновия сок, яйцата, лимоновата кора и солта. Поставете върху средна температура и продължете да разбърквате с миксера, докато захарта се разтвори, около 5 минути. (Не се притеснявайте, ако видите бисквити от варени белтъчини - ще ги напънете.)
- Превключете на лъжица и продължете да готвите сместа, като разбърквате периодично, докато сместа се сгъсти и малки мехурчета започнат да разрушават повърхността. Разбърква се непрекъснато, така че сместа да не се вари, да готви още 1 до 2 минути или докато сместа покрие гърба на лъжица. Бавно добавете зехтина с 1 супена лъжица наведнъж, като смесите след всяко прибавяне, докато маслото се разбърка напълно в извара. Пуснете пръст надолу по задната част на лъжицата - ако остане чиста линия върху лъжицата, изварата е готова. (Общо, изварата ще отнеме около 10 до 12 минути за готвене.)
- Поставете филтър с фин мрежест отвор върху чиста неактивна купа или стъклена буркан с широко отворено стъкло. Изсипете изварата през филтъра, за да премахнете твърдите части. Оставя се леко да се охлади, след това се охлажда, покрива, докато бъде готов за употреба. Изварата ще се сгъсти, докато се охлажда.
Бележки за кухнята
За да ускорите процеса на охлаждане и удебеляване, използвайте ледена баня : Поставете лед в купа или тавата, която е малко по-голяма от купата или буркана, който ще използвате, за да задържите извара от лимон. След като изсипете изварата, поставете купата или буркана в купата с леда. Добавете достатъчно студена вода към външния контейнер, напълнен с лед, за да достигнете до средата на контейнера, като държите изварата от лимон. Разбъркайте извара на всеки няколко минути, за да го накарате да се сгъсти и охлади. Извадете контейнера от ледената баня, покрийте и съхранявайте в хладилника за 3 до 5 дни или във фризера до един месец.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 143 |
| Общо мазнини | 6 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 113 mg |
| натрий | 81 mg |
| Въглехидрати | 19 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 4 g |